Perspectives

L'évolution de l'industrie de la restauration en Europe

Rosalie Geisler

CSM, Roamler

Temps de lecture : 7 min
16 octobre 2024

Les habitudes alimentaires et la culture des restaurants diffèrent considérablement en Europe, chaque pays reflétant ses propres traditions. Dans cet article, nous explorons les principales tendances du secteur de la restauration en Europe, en nous concentrant sur l'évolution des différents types de restaurants, la variété des types de cuisines et les repas les plus couramment servis dans les différents pays.

💡 Cet article se concentre sur deux types de restaurants que nous distinguons dans notre base de données:

- Restaurant "Fast Casual": un type de restaurant qui se situe entre la restauration rapide et la restauration décontractée. Ses principales caractéristiques incluent un service limité ou inexistant (libre-service), un taux de rotation élevé de tables, une gamme de prix inférieure, un menu limité ou à thème (crêpes, pâtes, etc).

- Restaurant "Social Dining": établissement de restauration offrant un service complet, un menu varié et un prix plus élevé par rapport aux restaurants "Fast Casual".

Aperçu du marché européen de la restauration

Examinons de plus près l'état actuel et l'évolution des deux types de restaurants à travers l'Europe. Nous analyserons les changements observés dans ces deux catégories entre 2023 et 2024 dans plusieurs pays. Pour des informations sur l'évolution entre 2021 et 2024, veuillez consulter les graphiques situés en dessous de cet article.

Restaurants Social Dining : sous pression dans la majeure partie de l'Europe

Comme indiqué dans un article précédent, les restaurants Social Dining ont rencontré de nombreux défis au cours de l'année écoulée, une tendance qui se poursuit dans la plupart des pays européens.

Par rapport à 2023, le nombre de restaurants de social dining a régulièrement diminué, l'Espagne enregistrant la baisse la plus marquée (-1,6 %). La Belgique et la France ont également connu des réductions, en raison de l'incertitude financière et de l'évolution des comportements des consommateurs. Face à la hausse des prix liée à l'inflation et à l'incertitude financière des ménages, les individus se montrent plus prudents dans leurs dépenses. Cette tendance impacte directement les options de restauration plus coûteuses, comme les restaurants de social dining, ce qui rend difficile pour ces établissements de rester ouverts.

La seule exception à cette tendance à la baisse est le Royaume-Uni, qui a enregistré une légère augmentation du nombre de restaurants de social dining (+0,4 %). Cependant, cette croissance reste modeste et indique que, même dans les marchés où ce segment demeure stable, il pourrait être vulnérable aux pressions économiques plus larges.

Restaurants Fast Casual : Croissance continue malgré les défis

À l'inverse, les Restaurants Fast Casual ont fait preuve de plus de résilience. Bien que la France (-1,9 %) et le Royaume-Uni (-2,8 %) aient enregistré des baisses en 2024 par rapport à 2023, d'autres pays ont connu une croissance significative. La Belgique et l'Allemagne se démarquent avec des taux de croissance respectifs de +5,5 % et +4,5 %. L'Espagne a également vu une augmentation dans ce segment, avec un taux de croissance de 3,9 % par rapport à 2023.

Cette tendance reflète un changement dans les préférences des consommateurs en faveur d'expériences de restauration plus pratiques, abordables et rapides. La tendance globalement positive observée à travers l'Europe suggère que ce type de restaurants gagne en popularité auprès des consommateurs recherchant des repas à la fois rapides et satisfaisants.

Préférences culinaires et essor des cuisines nationales & végétales

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Les traditions culinaires continuent de jouer un rôle important dans la structuration du paysage de la restauration en Europe. Dans des pays comme la la France, la Belgique et l'Espagne, plus de 20 % des restaurants proposent une cuisine entièrement nationale, reflétant un lien fort avec la culture alimentaire locale.

Une autre tendance influençant l'évolution des restaurants fast casual et social dining est la demande croissante pour des options végétariennes. Des pays comme les Pays-Bas (18 %), le Royaume-Uni (15,9 %) et l'Allemagne (14,9 %) ont vu la cuisine à base de plantes s'imposer en tête. Ce changement est visible dans les deux types de restaurants, les consommateurs recherchant des choix de restauration plus sains et durables. Au Royaume-Uni, l'influence du multiculturalisme est également évidente, avec la cuisine indienne se classant en troisième position en termes de popularité, diversifiant encore davantage l'offre des établissements fast casual et social dining.

Différentes préférences alimentaires : Nord vs Sud

Le paysage des établissements de restauration en Europe est également influencé par les préférences alimentaires, qui tendent à varier entre l'Europe du Nord et l'Europe du Sud.

En Europe du Nord, notamment en Allemagne et aux Pays-Bas, le dîner est le repas dominant, avec de nombreux restaurants se concentrant principalement sur le service du soir. Aux Pays-Bas, 47,3 % des restaurants servent le dîner, tandis qu'en Allemagne, ce chiffre atteint 46,7 %. Les heures de repas sont généralement plus précoces, la plupart des gens dînant entre 18h et 19h, reflétant un mode de vie plus rapide où le dîner est le principal moment social de la journée.

À l'inverse, les pays d'Europe du Sud comme la France et l'Espagne accordent plus d'importance au déjeuner. En France, 40,7 % des restaurants servent le déjeuner, et en Espagne, 40,3 % se concentrent sur ce repas. La tradition des longues pauses déjeuner reste une norme culturelle, influençant l'organisation des services dans les restaurants et contribuant à un rythme de vie plus lent dans ces régions. Le service du petit-déjeuner est également plus courant en Europe du Sud (environ 22 %), comparé à l'Europe du Nord, où il se situe autour de 13 %.

Conclusion : Le futur de la restauration en Europe

L'évolution des établissements Fast Casual et Social Dining à travers l'Europe met en lumière l'impact des conditions économiques et des changements dans les préférences des consommateurs. Les restaurants Fast Casual sont en plein essor, portés par une demande croissante de commodité, d'accessibilité financière et d'expériences de restauration flexibles. En revanche, les restaurants de Social Dining font face à des défis, en particulier dans les pays où les options de restauration haut de gamme peinent à rivaliser dans un climat économique plus prudent.

Les traditions culinaires locales et les tendances émergentes, comme les cuisines végétariennes ou vegan, continueront de façonner l'avenir de la restauration en Europe. Les restaurants Fast Casual sont particulièrement bien placés pour s'adapter à ces changements, en offrant un mélange de service rapide et de qualité que recherchent de plus en plus les consommateurs d'aujourd'hui. Pendant ce temps, les établissements de Social Dining devront innover et s'adapter pour rester compétitifs dans ce paysage en constante évolution.