Selon une étude récente menée par GMA, le taux d'OOS en Europe est d'environ 8,6 %. Ce taux augmente en début de soirée et certains jours de la semaine. La plupart des situations d'OOS se produisent le dimanche. Pendant la semaine, le réapprovisionnement et la préparation des promotions du samedi et du dimanche entraînent une baisse du taux d'OOS. Bien que le samedi soit le jour le plus chargé pour les courses alimentaires, c'est le jour où le taux OOS est le plus bas, car les détaillants emploient normalement une main-d'œuvre supplémentaire pour réapprovisionner les rayons et les stocks d'articles promotionnels.
LES FACTEURS INFLUENÇANT L'OOS
Les promotions influencent fortement les taux de rupture de stock. Selon plusieurs études menées au fil des ans, les taux de rupture de stock sont généralement deux fois plus élevés pour les articles en promotion. En général, le montant de la remise offerte pendant une promotion correspond au taux de rupture de stock.
La vitesse de circulation des produits est un autre facteur qui influe sur le taux de rupture de stock. En fait, les produits à rotation rapide - qu'ils fassent l'objet d'une promotion ou non - ont tendance à avoir un taux d'OOS de 50 % à 80 % plus élevé que les autres produits.
COMMENT LES CONSOMMATEURS RÉAGISSENT-ILS AUX SITUATIONS D'OOS ?
Les consommateurs réagissent principalement de cinq façons lorsque le produit qu'ils ont l'intention d'acheter est en rupture de stock :
1) Acheter l'article dans un autre magasin
2) Reporter l'achat dans le même magasin
3) Remplacer l'article par une taille ou un type différent de la même marque
4) Passer à un produit similaire d'une autre marque
5) Ne pas acheter du tout l'article.
Toutes ces réactions ont des conséquences négatives et entraînent des pertes tant pour les détaillants que pour les fabricants. Au niveau mondial, la perte moyenne de chiffre d'affaires due à l'OOS est de 3,9 %.
La réaction des consommateurs diffère également selon la catégorie de produits.
Par exemple, le papier hygiénique présente des niveaux élevés de substitution, tandis que les produits d'hygiène féminine et les couches présentent des niveaux très élevés de changement de magasin et de faibles niveaux de retard d'achat.
La catégorie des snacks salés présente le niveau le plus élevé de consommateurs n'effectuant pas du tout l'achat.
Les différentes réponses génèrent différents types de pertes pour les détaillants et les fabricants. En général, les catégories qui entraînent les pertes les plus importantes pour les détaillants ont le moins d'effet sur le fabricant et vice versa. En outre, lorsqu'un consommateur remplace un produit en raison d'une situation de rupture de stock, la tendance dans le cas d'un changement de marque est d'acheter des produits moins chers, tant en termes de taille que de prix.
LES CAUSES LES PLUS FRÉQUENTES D'UNE RUPTURE DE STOCK
D'après plusieurs études, environ un tiers des cas d'OOS peuvent être attribués à des problèmes de réapprovisionnement, c'est-à-dire au fait que le produit se trouve en magasin mais n'est pas mis en rayon. Un cinquième des cas de non-livraison est dû à des décisions de planification, notamment une allocation inadéquate de l'espace en rayon et une faible conformité au planogramme. Cela signifie que la responsabilité des pertes de stock incombe en grande partie aux échelons supérieurs de l'organisation du commerce de détail.
Globalement, c'est en Europe que les problèmes de réapprovisionnement sont les plus nombreux. Ils sont dus aux pratiques des magasins qui consistent à remplir les rayons peu fréquemment, tardivement ou pas du tout, à une mauvaise exécution des planogrammes, à un manque de personnel ou à des entrepôts encombrés où le stock n'est pas trouvé ou est endommagé.
RÉSOUDRE LES PROBLÈMES DES OOS GRÂCE AU CROWDSOURCING
Lesactivités de merchandising en magasin soutenues par la foule peuvent aider les détaillants à découvrir les situations OOS et à les résoudre avant qu'elles n'aient un impact sur les ventes et la satisfaction des clients.
En accédant en temps réel aux données sur l'état des rayons, la disponibilité et l'exécution des promotions, les professionnels de la vente au détail sont en mesure d'identifier les principaux problèmes susceptibles de compromettre le parcours du client et peuvent prendre des mesures pour les résoudre de manière plus rapide et plus rentable.
Le site Roamler Crowd compte plus de 600 000 acheteurs en Europe qui, grâce à la technologie mobile, peuvent facilement partager des informations et des photos provenant de tous les magasins d'Europe et prendre des mesures à la demande.
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