Très fragmenté, avec des volumes importants et des marges faibles, le marché des produits frais est à la fois concurrentiel et volatile. La connaissance des préférences et du comportement d'achat des consommateurs permet d'optimiser l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. En outre, les experts affirment que la pandémie de Covid-19 a influencé
la consommation mondiale d'aliments et de légumes. Il pourrait donc s'avérer particulièrement important et utile d'avoir une idée des comportements actuels en matière de consommation de produits frais. Nous avons interrogé notre communauté européenne d'utilisateurs de l'application sur leurs motivations et intentions d'achat de produits frais, afin de vous donner un aperçu de la manière dont la pandémie a potentiellement modifié leur comportement en matière de consommation de produits frais.
Récapitulation
- La plupart des consommateurs européens achètent leurs produits frais dans des supermarchés et/ou des hard discounters.
- La moitié des consommateurs européens optent pour des produits frais de saison.
- Les fruits et légumes cultivés biologiquement et écologiquement sont les plus appréciés par les consommateurs allemands et les moins appréciés par les consommateurs néerlandais.
- Plus de la moitié des consommateurs espagnols considèrent qu'il est important que les fruits et légumes ne soient pas transformés.
- 15 % des consommateurs européens déclarent acheter davantage de produits frais depuis le début de la pandémie de Covid-19.
- 13 % des consommateurs européens déclarent acheter moins de légumes prédécoupés depuis le début de la pandémie de Covid-19.
- Comme on pouvait s'y attendre, le souci de la santé est la principale raison d'acheter davantage de légumes et de fruits.
1. COMPORTEMENT D'ACHAT - LE HORS LIGNE RESTE POPULAIRE
Pour la plupart des consommateurs européens, les supermarchés (91 %) et/ou les hard discounters (41 %) sont l'adresse de prédilection
pour l'achat de fruits et légumes. Malgré la pandémie de Covid19, les services de livraison sont peu utilisés pour l'achat de produits frais (9 %). La plupart des Européens achètent leurs fruits et légumes chaque semaine (44 %), voire tous les deux jours (38 %).
En dépensant une moyenne hebdomadaire de 1 à 10 euros (28%) ou de 11 à 20 euros (45%), les catégories de légumes les plus achetées sur le site
sont les racines (pomme de terre, patate douce, igname) (74%) et les feuilles vertes (laitue, épinards, betterave argentée)
(68%). En ce qui concerne les fruits, les pommes et les poires (71 %), ainsi que les fruits tropicaux et exotiques (bananes, mangues) (68 %) sont les catégories les plus achetées.
2. LES MOTIVATIONS D'ACHAT - COMMENT LES DÉCISIONS SONT PRISES
Les consommateurs espagnols (75 %) et français (54 %) ont tendance à acheter davantage de fruits et légumes de saison que les autres pays européens.
La "promotion" en tant que motif d'achat de produits frais est particulièrement importante au Royaume-Uni (48%) et en Espagne (46%). C'est en France (35%) et en Belgique (36%) qu'elle est la moins importante.
"Je choisis souvent certains fruits/légumes parce qu'ils sont en promotion. - 41%
"Je choisis souvent des fruits et légumes de saison. - 51%
C'est en Allemagne que l'offre de fruits et légumes issus de l'agriculture biologique semble la plus pertinente, puisque 25 %
des consommateurs y attachent de l'importance. Les consommateurs néerlandais, en revanche, y accordent le moins d'importance (8 %).
40 % des consommateurs français choisissent souvent leurs produits frais en fonction du pays
d'origine. Les Néerlandais sont les moins intéressés par le pays d'origine lorsqu'il s'agit de fruits et légumes (11 %).
Plus de la moitié des consommateurs espagnols considèrent qu'il est important que les fruits et légumes ne soient pas transformés (59 %),
, alors qu'aux Pays-Bas (23 %) et en Belgique (25 %), seul un quart des consommateurs est de cet avis.
Outre les produits issus de l'agriculture biologique, les consommateurs allemands accordent également la plus grande importance aux fruits cultivés de manière écologique et aux légumes
(29 %). Là encore, les consommateurs néerlandais accordent le moins d'importance à ce type de produits (7 %).
3. INFLUENCE DU COVID-19
Compte tenu de la prise de conscience des problèmes de santé, il serait logique que les consommateurs achètent davantage de fruits et de légumes depuis le début de la campagne Covid-19. Nos résultats montrent que 15 % des consommateurs européens déclarent acheter plus de produits frais depuis le début de la pandémie.
Une deuxième hypothèse résultant de Covid-19 serait que les consommateurs achètent moins de légumes prédécoupés, car ils ont plus de temps pour cuisiner. Nos résultats montrent que 13 % des Européens déclarent acheter moins de légumes prédécoupés depuis Covid-19. Toutefois, 7 % des Européens en achètent encore plus.
Quelles sont les raisons d'acheter davantage de produits frais ?
La sensibilisation à la santé est, comme prévu, la principale raison d'acheter plus de légumes (67 %) et de fruits (69 %) depuis le début de la pandémie. Une deuxième raison intéressante d'acheter plus de produits frais est que les consommateurs ont découvert plus de types de fruits et de légumes pendant la Covid-19, qu'ils les ont aimés et qu'ils ont commencé à les manger davantage (31 %). Le fait de sortir moins souvent pour déjeuner ou dîner (24 %) et d'avoir plus de temps pour acheter des fruits et légumes (19 %) sont également des raisons importantes de l'augmentation de la consommation de produits frais.
Les conclusions présentées dans ce rapport sont basées sur les résultats d'une tâche d'investigation soumise à la communauté Roamler pendant un mois (mars 2022). L'objectif était de déterminer les préférences de la foule en matière d'achat de produits frais. Les résultats reflètent les données recueillies auprès de 3 475 répondants, situés en France, en Espagne, au Royaume-Uni, en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas.