Der stark fragmentierte Markt für Frischwaren mit hohen Volumina und geringen Gewinnspannen ist sowohl wettbewerbsintensiv als auch unbeständig. Einblicke in die Vorlieben und das Kaufverhalten der Verbraucher ermöglichen die Optimierung der gesamten Lieferkette. Darüber hinaus haben Experten festgestellt, dass die Covid-19-Pandemie den weltweiten Lebensmittel- und Gemüsekonsum beeinflusst hat
. Ein Einblick in das aktuelle Verbraucherverhalten bei Frischwaren könnte daher von besonderer Bedeutung und Wert sein. Wir haben unsere europäischen App-Nutzer zu ihren Motiven und Absichten beim Kauf von Frischwaren befragt, um Ihnen Einblicke zu geben, wie die Pandemie möglicherweise ihr Konsumverhalten bei Frischwaren verändert hat.
Rekapitulation
- Die meisten europäischen Verbraucher kaufen ihre Frischeprodukte in Supermärkten und/oder Hard-Discountern.
- Die Hälfte der europäischen Verbraucher entscheidet sich für saisonale Frischprodukte.
- Biologisch und ökologisch angebautes Obst und Gemüse wird von den deutschen Verbrauchern am meisten, von den niederländischen Verbrauchern am wenigsten geschätzt.
- Mehr als die Hälfte der spanischen Verbraucher legt Wert darauf, dass Obst und Gemüse unverarbeitet sind.
- 15 % der europäischen Verbraucher geben an, seit Beginn der Covid-19-Pandemie mehr Frischprodukte zu kaufen.
- 13 % der europäischen Verbraucher geben an, dass sie seit Beginn der Covid-19-Pandemie weniger vorgeschnittenes Gemüse kaufen.
- Das Gesundheitsbewusstsein ist erwartungsgemäß der Hauptgrund, mehr Gemüse und Obst zu kaufen.
1. KAUFVERHALTEN - OFFLINE IMMER NOCH BELIEBT
Für die meisten europäischen Verbraucher sind Supermärkte (91 %) und/oder Hard-Discounter (41 %) die erste Adresse, um Obst und Gemüse zu kaufen (
). Trotz der Covid19-Pandemie werden Lieferdienste nur selten für den Kauf von Frischwaren genutzt (9 %). Die meisten Europäer kaufen ihr Obst und Gemüse wöchentlich (44 %) oder sogar alle paar Tage (38 %).
Mit einem durchschnittlichen Wochenpreis von 1 bis 10 Euro (28 %) oder 11 bis 20 Euro (45 %) sind die am häufigsten gekauften Gemüsekategorien
Wurzelgemüse (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Süßkartoffeln) (74 %) und Blattgemüse (Kopfsalat, Spinat, Mangold)
(68 %). Bei Obst sind Äpfel und Birnen (71 %) sowie tropische und exotische Früchte (Bananen, Mangos) (68 %) die meistgekauften Kategorien.
2. KAUFMOTIVE - WIE ENTSCHEIDUNGEN GETROFFEN WERDEN
Im Vergleich zu anderen europäischen Ländern kaufen spanische (75 %) und französische (54 %) Verbraucher am häufigsten saisonales Obst und Gemüse.
"Werbung" als Kaufmotiv für Frischwaren ist besonders wichtig im Vereinigten Königreich (48 %) und in Spanien (46 %). In Frankreich (35 %) und Belgien (36 %) ist sie am wenigsten wichtig.
"Ich entscheide mich oft für bestimmte Obst-/Gemüsearten, weil sie im Angebot sind". - 41%
"Ich entscheide mich oft für saisonales Obst und Gemüse". - 51%
Das Angebot von biologisch angebautem Obst und Gemüse scheint in Deutschland am wichtigsten zu sein, wo 25 %
der Verbraucher dies für wichtig halten. Die niederländischen Verbraucher hingegen finden es am wenigsten wichtig (8 %).
40 % der französischen Verbraucher wählen ihre Frischwaren häufig nach dem Herkunftsland aus
. Die Niederländer interessieren sich bei Obst und Gemüse am wenigsten für das Herkunftsland (11 %).
Mehr als die Hälfte der spanischen Verbraucher findet es wichtig, dass Obst und Gemüse unverarbeitet sind (59 %),
, während in den Niederlanden (23 %) und Belgien (25 %) nur ein Viertel der Verbraucher dieser Meinung ist.
Neben biologisch angebauten Produkten schätzen die deutschen Verbraucher auch ökologisch angebautes Obst und
Gemüse am meisten (29 %). Für die niederländischen Verbraucher ist dies wiederum am wenigsten wichtig (7 %).
3. EINFLUSS VON COVID-19
Angesichts des gestiegenen Gesundheitsbewusstseins wäre es eine logische Annahme, dass die Verbraucher seit Beginn von Covid-19 mehr Obst und Gemüse kaufen. Unsere Ergebnisse zeigen, dass 15 % der europäischen Verbraucher angeben, seit Beginn der Pandemie mehr Frischwaren zu kaufen.
Eine zweite Annahme als Folge von Covid-19 wäre, dass die Verbraucher weniger vorgeschnittenes Gemüse kaufen, da sie mehr Zeit zum Kochen haben. Unsere Ergebnisse zeigen, dass 13 % der Europäer angeben, seit Covid-19 weniger vorgeschnittenes Gemüse zu kaufen. Allerdings kaufen 7 % der Europäer sogar mehr.
Was sind die Gründe, mehr frische Produkte zu kaufen?
Das Gesundheitsbewusstsein ist erwartungsgemäß der Hauptgrund für den Kauf von mehr Gemüse (67 %) und Obst (69 %) seit Beginn der Pandemie. Ein zweiter interessanter Grund für den vermehrten Kauf von frischem Obst und Gemüse ist, dass die Verbraucher während Covid-19 mehr Obst- und Gemüsesorten entdeckten, die sie mögen und die sie nun vermehrt essen (31 %). Auch die Tatsache, dass sie weniger zum Essen ausgehen (24 %) und mehr Zeit für den Einkauf von Obst und Gemüse haben (19 %), ist ein wichtiger Grund für den Anstieg des Verbrauchs von Frischwaren.
Die in diesem Bericht vorgestellten Erkenntnisse beruhen auf den Ergebnissen einer Untersuchungsaufgabe, die der Community Roamler während eines Monats (März 2022) vorgelegt wurde. Ziel war es, die Vorlieben der Menschen beim Kauf von Frischwaren zu ermitteln. Die Ergebnisse spiegeln die Daten von 3.475 Befragten aus Frankreich, Spanien, dem Vereinigten Königreich, Deutschland, Belgien und den Niederlanden wider.