- Perspectives
La culture néerlandaise des terrasses - Chiffres et perspectives
Nous examinerons quels segments ont le plus de terrasses, dans quelles régions des Pays-Bas les terrasses sont les plus développées et quels sont les plats les plus courants sur les terrasses.
- Temps de lecture : 7 min
- 9 janvier 2024
L'aménagement d'une terrasse présente de nombreux avantages pour les établissements de restauration et les débits de boissons. Elle augmente le nombre de places assises, ce qui permet d'accueillir plus de clients. Le fait de servir plus de clients se traduit généralement par une augmentation des recettes en raison de l'accroissement du volume. En outre, elle améliore la visibilité depuis l'extérieur, ce qui attire davantage de clients potentiels. En outre, il peut contribuer à la différenciation par rapport à d'autres établissements de restauration et de débit de boissons.
Comme mentionné dans les articles précédents, le segment néerlandais de la restauration et des boissons est confronté à divers défis, ce qui entraînera une diminution du nombre d'établissements en 2023. Les terrasses, compte tenu des avantages susmentionnés, peuvent être un atout pour stimuler la croissance.
Dans cet article, nous explorons les segments qui ont le plus de terrasses, les régions néerlandaises où les terrasses sont les plus développées et les plats les plus courants sur les terrasses.
Combien d'endroits aux Pays-Bas disposent d'une terrasse ?
D'après notre site location database, plus de 25 000 points de vente dans le segment des restaurants et des bars disposent d'une terrasse extérieure. Cela signifie que 55 % du nombre total de points de vente dans ce segment disposent d'une terrasse extérieure, ce qui indique qu'elle fait partie intégrante du paysage culinaire néerlandais.
Nombre de terrasses extérieures par segment
Les restaurants sociaux (établissements offrant un service complet, un menu varié et une gamme de prix plus élevée) se distinguent au sein des différents segments. Sur le nombre total de terrasses (55 % des 25 000 points de vente) dans le segment des restaurants et débits de boissons, les terrasses des restaurants sociaux détiennent une part de 40 %. Dans ce segment, environ trois quarts des points de vente disposent d'une terrasse extérieure, ce qui en fait le segment avec le plus de terrasses par rapport aux autres.
Les segments des cafés/bar et des snacks et frites représentent chacun 15% du nombre total de terrasses dans le segment des restaurants et des bars. Les 30 % restants sont répartis entre d'autres segments tels que la restauration rapide, les déjeuners/delicatessens, la restauration rapide (shawarma et kebab) et les cafés.
Cette répartition met en évidence la polyvalence des terrasses. Elles ne conviennent pas seulement aux dîners, mais aussi aux consommateurs qui recherchent une atmosphère plus informelle pour prendre des collations et/ou des boissons dans un pub.
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Différences régionales dans la distribution des terrasses
Il n'est pas surprenant que la Hollande Septentrionale soit en tête pour ce qui est du nombre absolu d'établissements disposant d'une terrasse. Cependant, sur le nombre total d'établissements (dans le segment des restaurants et des bars) en Hollande septentrionale, seuls 50 % disposent d'une terrasse. Les provinces de Gelderland et du Brabant-Septentrional sont en tête, avec près de 60% de leurs établissements de restauration équipés d'une terrasse. En revanche, la Hollande-Méridionale affiche l'un des pourcentages les plus bas, à savoir moins de 50%.
Différences dans les menus des terrasses
L'analyse des données recueillies sur les menus de ces établissements donne des indications intéressantes sur les préférences des consommateurs. Les bières artisanales apparaissent comme l'élément le plus récurrent, présent sur 39 % de tous les menus. Cela montre que les Néerlandais apprécient les boissons uniques et artisanales. Les bières "ordinaires" suivent de près les bières artisanales, avec une présence de 36 % sur tous les menus, ce qui témoigne d'une forte culture de la bière aux Pays-Bas.
Conclusion
Il apparaît que les restaurants à caractère social disposent le plus souvent de nombreuses terrasses. En outre, les établissements de restauration des provinces de Gelderland et du Brabant-Septentrional disposent le plus souvent d'une terrasse. Sur la carte des établissements disposant d'une terrasse extérieure, la bière (ordinaire et artisanale) est mentionnée le plus souvent.
Alors que le segment néerlandais de la restauration et des boissons est actuellement confronté à de nombreux défis, les terrasses peuvent encore être une solution pour générer plus de volume et, par conséquent, plus de revenus.