- Insights
De Nederlandse terrascultuur – cijfers en inzichten
In dit artikel kijken we naar welke segmenten de meeste terrassen hebben, in welke Nederlandse regio's de terrassen het meest ontwikkeld zijn en welke menu-items het meest voorkomen op het terras.
- Leestijd: 7 min
- 9 januari 2024
Het hebben van een terras biedt diverse voordelen voor eet- en drinkgelegenheden. Zo vergroot het de zitcapaciteit, waardoor meer gasten plaats kunnen nemen. Door meer gasten te kunnen serveren, is er meer volume wat meestal een hogere omzet betekent. Daarnaast zorgt het voor een grotere zichtbaarheid van buitenaf, wat meer potentiële gasten aantrekt. Verder kan het ook zorgen voor onderscheidend vermogen ten opzichte van andere eet- en drinkgelegenheden.
Zoals al in eerdere artikelen benoemd, ervaart het Nederlandse eet- en drinksegment verschillende uitdagingen, met als gevolg een afname van groei in het aantal vestigingen in 2023. Terrassen kunnen – kijkend naar bovengenoemde voordelen – een troef zijn om meer groei te stimuleren.
In dit artikel kijken we naar welke segmenten de meeste terrassen hebben, in welke Nederlandse regio's de terrassen het meest ontwikkeld zijn en welke menu-items het meest voorkomen op het terras.
Hoe veel locaties in Nederland hebben een terras?
Volgens onze locatie database zijn er meer dan 25.000 outlets binnen het eet-en drinksegment welke een buitenterras hebben. Dit betekent dat 55% van het totaal aantal outlets binnen dit segment een buitenterras heeft, waardoor blijkt dat het een integraal onderdeel is van het Nederlandse culinaire landschap.
Aantal buitenterrassen per segment
Binnen de verschillende segmenten vallen vooral social dining restaurants op (eetgelegenheden met volledige service, uitgebreid menu en een hoger prijssegment). Van het totaal aantal terrassen (55% van 25.000 outlets) binnen het eet-en drinksegment, hebben de social dining terrassen een aandeel van 40%. In dit segment heeft namelijk ongeveer driekwart van de outlets een buitenterras. Als je dit vergelijkt met andere segmenten, heeft dit segment de meeste terrassen.
De segmenten café/bar en snack & friet segment hebben beiden een aandeel van 15% ten opzichte van het totaal aantal terrassen in het eet- en drinksegment. De rest (30%) wordt gevuld door de overige segmenten zoals fast casual restaurants, lunch/broodjeszaken, fast food (shoarma & kebab) en koffiezaken.
Deze verdeling benadrukt de veelzijdigheid van terrassen. Ze zijn namelijk niet alleen geschikt voor een diner, maar ook voor de consument die op zoek is naar een meer informelere sfeer voor snacks en/of drankjes in een kroegsetting.
Roamler newsletter
Ontvang de nieuwste inzichten, innovaties en mogelijkheden op het gebied van efficiëntie voor uw bedrijf.
Regionale verschillen in de distributie van terrassen
Niet verrassend neemt Noord-Holland de leiding in het absolute aantal vestigingen met terrassen. Echter, van het totale aantal vestigingen (binnen het eet- en drinksegment) in Noord-Holland, heeft slechts 50% een terras. De provincies Gelderland en Noord-Brabant zijn de koplopers, met bijna 60% van hun totale eet- en drinkgelegenheden voorzien van een terras. Zuid-Holland daarentegen vertoont een van de laagste percentages, namelijk onder de 50%.
Verschillen per terrasmenu
Het analyseren van menugegevens verzameld bij deze vestigingen biedt interessante inzichten in de consumentenvoorkeuren. Speciaal bieren komen naar voren als het meest terugkerende item. Ze zijn namelijk op 39% van alle menu’s aanwezig. Dit benadrukt de Nederlandse waardering voor unieke en ambachtelijke dranken. ‘Gewone’ bieren volgen speciaal bieren nauw op, met een aanwezigheid van 36% op alle menu's, wat wijst op een sterke biercultuur in Nederland.
Conclusie
Het blijkt dat er vooral veel terrassen zijn bij social dining restaurants. Verder hebben de eet- en drinkgelegenheden in de provincies Gelderland en Noord-Brabant het meest vaak een terras. Op de kaart van locaties met een buitenterras, staat bier (zowel gewoon bier als speciaal bier) het vaakst genoemd.
Terwijl het Nederlandse eet- en drinksegment momenteel veel uitdagingen ervaart, kunnen terrassen nog een oplossing zijn om meer volume en daardoor meer omzet te genereren.