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Fast Food vs. Restaurants: Wie ist der Gastronomiemarkt in Europa strukturiert?
Der europäische Gastronomiemarkt hat in den letzten Jahren gegensätzliche Entwicklungen durchlaufen. Während Fast Food lange Zeit als Bedrohung für traditionelle Restaurants wahrgenommen wurde, zeigen die Daten eine differenziertere Realität: Die beiden Segmente folgen oft ähnlichen Entwicklungen und spiegeln zugleich tief verwurzelte Konsumgewohnheiten wider, die von Land zu Land variieren.
Insgesamt war der Zeitraum zwischen 2019 und 2022 auf den meisten europäischen Märkten von einer positiven Entwicklung geprägt, wobei sowohl bei traditionellen Restaurants als auch bei Fast-Food-Betrieben ein Anstieg der Anzahl der Betriebe zu verzeichnen war. Seit 2023 hat sich dieser Trend jedoch in den meisten der untersuchten Länder umgekehrt.
Zwar ist diese allgemeine Entwicklung relativ einheitlich, doch das Verhältnis zwischen Fast-Food-Ketten und traditionellen Restaurants variiert europaweit erheblich. Wir haben sieben wichtige europäische Märkte analysiert: die Niederlande, Italien, Frankreich, das Vereinigte Königreich, Spanien, Deutschland und Belgien.
⭐ Um diese Analyse besser zu verstehen...
Unsere Definition von Fast Food: Das Fast-Food-Segment umfasst Schnellrestaurants, die in der Regel Bedienung am Tresen, Essen zum Mitnehmen oder Lieferservice anbieten. Dazu gehören Burgerketten, Döner-/Shawarma-Läden, Pizza-Läden zum Mitnehmen, Taco-Läden, Snackbars und Pommesbuden.
Unsere Definition von Restaurants: Das Restaurantsegment umfasst traditionelle Gastronomiebetriebe mit Tischservice, wie beispielsweise unabhängige Restaurants, gehobene Restaurants, Brasserien, Trattorien, traditionelle Pizzerien und andere Formen der Gastronomie mit Tischservice.
Niederlande
In den Niederlanden gibt es derzeit 12.603 Fast-Food-Restaurants im Vergleich zu 17.390 Restaurants, was 1,38 Restaurants pro Fast-Food-Restaurant. Der niederländische Fast-Food-Markt ist relativ gut entwickelt und wird vor allem von den Bereichen Kebab/Döner und Pommes/Pommes-Frites , zu denen auch Burgergehören. Im Bereich der traditionellen Restaurants ist die Zahl der Betriebe unverändert relativ stabil , trotz eines Rückgangs in den letzten zwei Jahren um rund 2 %.
Italien
In Italien gibt es 13.400 Fast-Food-Restaurants im Vergleich zu 91.420 Restaurants, was 6,8 Restaurants pro Fast-Food-Restaurant. Dieses Verhältnis, das mit Abstand das höchste unter den untersuchten Ländern ist, spiegelt die tief verwurzelte Verbundenheit der italienischen Verbraucher mit ihrem kulinarischen Erbe wider.
Allerdings verzeichnet das Fast-Food-Segment seit 2019 ein besonders rasantes Wachstum und erreichte 2023 einen Höchststand von fast +50 % bei der Anzahl der Filialen im Jahr 2023. Seit 2025 zeigt der Markt jedoch Anzeichen einer Verlangsamung, wobei die Zahl der Fast-Food-Filialen um rund 2 % zurückging. Traditionelle Restaurants folgten einem ähnlichen Trend mit Rückgängen von 3 % im Jahr 2024 und weiteren 2 % im Jahr 2025.
Frankreich
In Frankreich gibt es 29.103 Fast-Food-Restaurants im Vergleich zu 95.184 Restaurants, was 3,3 Restaurants pro Fast-Food-Restaurant. Obwohl traditionelle Restaurants nach wie vor dominieren, ist der Anteil an Fast-Food-Restaurants in Frankreich proportional höher als in Italien.
Die beiden Segmente haben in den letzten Jahren eine sehr ähnliche Entwicklung genommen. Zwischen 2019 und 2022 stieg die Zahl der Betriebe deutlich an und erreichte 2021 einen Höchststand (+15 % bei Fast-Food-Betrieben und +10 % bei Restaurants). Seit 2023 befindet sich der Markt jedoch in einer Schrumpfungsphase. Bemerkenswert ist, dass traditionelle Restaurants derzeit fast doppelt so stark zurückgehen wie Fast-Food-Betriebe.
Vereinigtes Königreich
Im Vereinigten Königreich ist das Verhältnis genau umgekehrt: Dort gibt es 52.854 Fast-Food-Restaurants im Vergleich zu 45.577 Restaurants, womit das Vereinigte Königreich das einzige Land in dieser Analyse ist, in dem Fast-Food-Restaurants die traditionellen Restaurants zahlenmäßig übertreffen. Das entspricht 0,86 Restaurants pro Fast-Food-Restaurant.
Diese einzigartige Position spiegelt die ausgeprägte Take-away-Kultur im Vereinigten Königreich wider sowie die zentrale Rolle, die Fast Food in den Konsumgewohnheiten der Verbraucher spielt. Allerdings ist die Branche derzeit mit einem Rückgang konfrontiert: Die Zahl der Fast-Food-Filialen ist seit ihrem Höchststand im Jahr 2021 um fast 9 % seit ihrem Höchststand im Jahr 2021, ein Rückgang, der in erster Linie auf das Segment der Pizza-Takeaways zurückzuführen ist. Dabei ist zu beachten, dass es sich hierbei um Fast-Food-Pizzaketten und nicht um traditionelle Pizzerien handelt.
Spanien
In Spanien gibt es derzeit 18.598 Fast-Food-Restaurants im Vergleich zu 95.070 Restaurants, was 5,1 Restaurants pro Fast-Food-Restaurant, was die anhaltende Bedeutung der traditionellen Gastronomie im Land unterstreicht.
Das Fast-Food-Segment scheint jedoch widerstandsfähiger zu sein. Nach einem starken Wachstum zwischen 2020 und 2022 (+23 % für Fast Food im Vergleich zu +5 % für Restaurants) haben beide Segmente Rückgänge verzeichnet. Dennoch fiel der Rückgang bei den Fast-Food-Betrieben deutlich geringer aus (-4 %) als bei traditionellen Restaurants (-10 %).
Deutschland
Deutschland weist ein ausgewogeneres Profil auf, mit 30.822 Fast-Food-Restaurants im Vergleich zu 78.977 Restaurants, was etwa 2,6 Restaurants pro Fast-Food-Restaurant.
Obwohl das Land über ein dichtes Netz an Fast-Food- und Street-Food-Anbietern verfügt, insbesondere im Kebab-Segment, spielen traditionelle Restaurants weiterhin eine wichtige Rolle in der deutschen Gastronomie. Seit 2023 ist die Zahl der Restaurants jedoch um rund 5 % zurückgegangen, während das Fast-Food-Segment ab 2024 einen Rückgang von etwa 3 % verzeichnete.
Belgien
Das letzte Land in unserer Analyse, Belgien, verfügt über 9.619 Fast-Food-Restaurants im Vergleich zu 16.796 Restaurants, was 1,7 Restaurants pro Fast-Food-Restaurant.
Die traditionelle Gastronomie in Belgien steht derzeit vor erheblichen Herausforderungen: Seit 2022 ist die Zahl der Restaurants um rund 7 % zurückgegangen. Im Gegensatz dazu ist das Fast-Food-Segment relativ stabil geblieben, auch wenn bestimmte Kategorien, insbesondere Pizza-Ketten mit Speisen zum Mitnehmen, erste Anzeichen einer Schwäche zeigen.
Schlussfolgerung
Diese Analyse verdeutlicht, dass es in Europa zwei große Konsummodelle gibt.
Einerseits Mittelmeerländer wie Italien und Spanien, in denen traditionelle Restaurants nach wie vor eine überwältigende Dominanz einnehmen und einen wichtigen Teil der kulturellen Identität ausmachen. Andererseits Länder in Nordwesteuropa, in denen Fast Food eine wesentlich bedeutendere Rolle in den Konsumgewohnheiten spielt.
Trotz dieser strukturellen Unterschiede lässt sich eine Schlussfolgerung besonders deutlich erkennen: Seit 2023 befinden sich die meisten europäischen Märkte in einer Phase des Rückgangs, von der sowohl traditionelle Restaurants als auch Fast-Food-Ketten betroffen sind. Fast Food scheint jedoch insgesamt widerstandsfähiger zu sein, was auf eine allmähliche Veränderung des Verbraucherverhaltens und der Ausgabenprioritäten in ganz Europa hindeutet.