L'Evoluzione delle Panetterie e dei Coffee Bar nei Paesi Bassi

Panetterie e coffee bar sono entrambi cambiati in modo sostanziale negli ultimi anni, adattandosi all'evoluzione delle abitudini e degli stili di vita dei consumatori. Ecco cosa dicono i dati sulla situazione attuale dei due segmenti nei Paesi Bassi.

Ambito: i dati riportati provengono dal nostro Foodservice Database, con riferimento a febbraio 2024. I confronti di tendenza coprono i sei mesi precedenti.

Panetterie

I Paesi Bassi contano oltre 3.700 panetterie. Lo sviluppo più sorprendente è quanto il segmento si sia spostato online: il 70% ha ormai una presenza digitale, un cambiamento visibile negli ultimi sei mesi. Questo ne ha ampliato la portata e trasformato il rapporto con il cliente, attraverso gli ordini online e le recensioni.

La consegna a domicilio ha seguito lo stesso percorso. Quasi il 30% delle panetterie con una presenza online consegna ormai a domicilio — circa 780 locali a livello nazionale. È un'eredità diretta della pandemia, che ha accelerato il passaggio agli ordini online in ogni categoria alimentare.

Per quanto riguarda la proprietà, il segmento resta in gran parte indipendente, con circa il 30% che appartiene a una catena.

Per quanto riguarda il caffè servito, il caffè in grani continua a guadagnare terreno, arrivando ormai al 57,4% del mix — un aumento di 5 punti percentuali. Il caffè macinato al momento sta progressivamente soppiantando la comodità di cialde, capsule e cup.

Coffee Bar

I Paesi Bassi contano oltre 1.400 coffee bar, e la loro presenza digitale è ancora più alta, al 75%. La consegna a domicilio è l'anello debole: solo 250 coffee bar la offrono, circa il 18% del segmento contro circa il 30% delle panetterie connesse. Metà di tutti i coffee bar ha un dehors.

Qui il caffè in grani domina, come prevedibile, con il 91,8% — seppure in calo di un punto percentuale. Filtro e caffè appena estratto sono il formato in crescita, ormai vicino al 5% del mix, in aumento di 0,6 punti.

Confronto tra panetterie e coffee bar. Fonte: Roamler Foodservice Database, febbraio 2024.

Il divario sul caffè in grani è il dato su cui vale la pena soffermarsi. I coffee bar sono al 91,8% e in leggero calo; le panetterie sono al 57,4% e in rapida crescita. In altre parole, i coffee bar hanno già completato la transizione, mentre le panetterie sono ancora a metà strada — il che le rende il segmento in cui un fornitore di caffè può ancora incidere sull'esito.

Come i Social Media Stanno Ridisegnando l'Affluenza

Piattaforme come TikTok sono ormai un vero motore di affluenza per entrambi i segmenti. Alcuni locali diventano virali, e nelle città più grandi si formano code davanti a essi, con clienti disposti ad aspettare per un croissant, un cruffin o un biscotto specifico.

Questi locali compaiono nel Roamler Foodservice Database con un punteggio elevato di Online Consumer Activity, il che consente di individuare i coffee bar e le panetterie con un momentum reale in questo momento — anziché quelli che contavano un anno fa.

Conclusione

Entrambi i segmenti bilanciano tradizione e una modernizzazione piuttosto rapida. La presenza digitale è ormai quasi universale, la consegna a domicilio si sta affermando in modo disomogeneo, e il caffè servito si sta spostando verso il chicco — rapidamente nelle panetterie, già consolidato nei coffee bar. Per i fornitori, la conseguenza pratica è che questi due segmenti si trovano in punti diversi della stessa curva e vanno quindi affrontati in modo diverso.