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Le marché français de la boulangerie sous pression. Vos données sont-elles à jour ?
Le marché de la boulangerie-pâtisserie-chocolaterie en mouvement constant
Le marché de la boulangerie en France représente un réseau important, avec environ 30 500 points de vente en 2025. Mais ce réseau n'est pas statique, il est en mouvement constant avec des taux de variation allant de +3,11% à -3,86% entre 2021 et 2025. Globalement, le marché de la boulangerie est en déclin depuis 2022 et enchaîne les baisses successives pour s’approcher maintenant des 30,000 points de vente.
Quant à lui, le réseau des pâtisseries-chocolateries est plutôt stable. Après une importante hausse en 2022 (+11,5%), on observe pour les années suivantes des taux de variation d’environ 1%, mais on voit observe une légère contraction sur l’année 2025 avec aujourd’hui 4 700 pâtisseries-chocolateries enregistrées en France. Une donnée à surveiller dans le futur.
On le voit donc, ce marché est en contant mouvement : des points de vente ouvrent et d’autres ferment régulièrement leur portes. Une base de données statique est donc par définition obsolète, et une mise à jour régulière des données est devenu essentielle.
Structure du marché : le poids des indépendants
Au-delà de la dynamique globale, la composition du marché est aussi un point important à prendre en compte. Selon nos données, le paysage est très clair : le marché est majoritairement indépendant. Les chaînes de boulangerie ne représentent qu'environ 10 % du total. Une petite part est également attribuée aux boulangeries intégrées aux grandes surfaces (ex. : Leclerc, Auchan). Pour avoir accès aux données complètes, contactez-nous.
Le défi est double : couvrir la volatilité du réseau ET gérer l'hétérogénéité de la majorité des indépendants.
Couvrir le marché de la boulangerie : les solutions Roamler
Pour maîtriser ce marché complexe et volatile, il est impératif d'avoir des informations fiables et mises à jour en temps réel. Roamler peut vous accompagner :
Location Database
Un mapping complet et constamment mis à jour des boulangeries. Notre communauté revisite et valide régulièrement les points de vente pour assurer l'exactitude des données
Insights
Nous envoyons notre communauté en point de vente pour relever tous types d’information en temps réel : menus, prix affichés, qualité du service de livraison, propreté, ou tout autre facteur d'exécution.