Tre tendenze del mercato foodservice da tenere d'occhio

Dopo diversi anni difficili, il mercato del foodservice ha ritrovato il proprio equilibrio nel 2022. A Horecava — la più grande fiera professionale del foodservice nei Paesi Bassi — tre temi hanno dominato le soluzioni esposte: praticità, salute e sostenibilità.

Ecco le tre tendenze più evidenti, messe a confronto con quanto mostrano il nostro Foodservice Database e le nostre ricerche sui consumatori.

Come abbiamo raccolto i dati: i dati sui consumatori che seguono provengono da un questionario compilato da 1.411 utenti dell'app Roamler in Paesi Bassi, Francia, Spagna e Regno Unito. I dati sui locali provengono dal nostro Foodservice Database.

1. Vegetariano e vegano

Il movimento a base vegetale era di nuovo impossibile da ignorare in fiera. Dolciumi vegani, snack e alternative ai latticini hanno riscosso un interesse costante, e i sostituti della carne a base di jackfruit e alghe stanno diventando sempre più standard. Lo stand che ha attirato più attenzione è stato quello di Redefine Meat, con carne stampata in 3D a base di proteine di soia.

Abbiamo chiesto ai nostri intervistati se ordinerebbero una bistecca stampata in 3D al ristorante. Il 42% ha risposto di sì — un dato sorprendente per una categoria di prodotto che all'epoca esisteva a malapena a livello commerciale.

2. Fast casual

Il fast casual risponde a un'esigenza precisa: cibo sano e buono, consumato velocemente. Il format si colloca tra le catene di fast food e i ristoranti a servizio completo — Wagamama, SLA e Poképerfect sono i riferimenti.

Il nostro database mostra l'espansione del sottosegmento fast casual olandese: 3.688 locali, in aumento di 544 rispetto all'anno precedente. Di queste 544 nuove aperture, 482 sono indipendenti e 62 appartengono a una catena — la crescita arriva in gran parte da operatori esterni ai grandi gruppi.

Sul fronte dei consumatori, circa la metà degli intervistati frequenta locali fast casual fino a cinque volte l'anno, il 18% da cinque a dieci volte, e il 30% più di dieci volte.

I premi per l'innovazione di Horecava hanno riflettuto la stessa direzione. La categoria attrezzature è stata vinta da una friggitrice a infrarossi — più veloce, con consumo di gas ridotto e un risultato più salutare — esattamente il tipo di attrezzatura su cui si costruisce una cucina fast casual.

3. Poco o niente alcol

Una lieve maggioranza degli intervistati — 53% — dichiara di preferire un'opzione senza o a basso contenuto di alcol quando visita un locale. Heineken e Amstel guidano la categoria, ma birrifici più piccoli, tra cui Two Chefs Brewing e Rotterdam City Brewery, presentavano in fiera nuove linee analcoliche.

Il nostro database indica che il 45% dei locali olandesi che servono birra propone un'opzione analcolica, in crescita. All'interno di bar, caffè e club nello specifico, il dato raggiunge il 79% — proprio i locali in cui bere è l'occasione principale sono anche quelli con l'offerta analcolica più consolidata.

Anche gli spiriti analcolici o a basso contenuto di alcol hanno registrato una buona performance, il gin su tutti. Alla domanda su cosa ordinano realmente al posto dell'alcol, gli intervistati hanno citato per primi le bibite analcoliche.

Alternative all'alcol preferite. Base: 1.411 utenti dell'app Roamler in Paesi Bassi, Francia, Spagna e Regno Unito.