Il settore olandese della ristorazione è cresciuto di circa il 3% all'anno dal 2017. Nell'ultimo anno questo tasso è sceso a zero — e un dato complessivo piatto nasconde un mercato che si muove in due direzioni contemporaneamente.
Questo articolo analizza in dettaglio tre segmenti: ristoranti fast casual, ristoranti social dining e bar e pub. Uno sta ancora crescendo, due si stanno riducendo.
| Segmento | Media dal 2017 | Ultimo anno |
|---|---|---|
| Ristoranti fast casual | Oltre +10% | +5% |
| Ristoranti social dining | — | −1% |
| Bar e pub | −2% | In calo |
| Settore nel complesso | +3% | 0% |
Variazione dei locali attivi, settore olandese della ristorazione. Fonte: Roamler Foodservice Database.
Ristoranti Fast Casual
La nostra definizione: un ristorante fast casual si colloca tra il fast food e la ristorazione informale — servizio limitato o self-service, alto ricambio dei tavoli, prezzo più basso e un menu limitato o a tema, come crêpe o pizza.
Il fast casual è l'unico segmento che continua ad aggiungere locali. Dal 2017 è cresciuto molto più velocemente rispetto al resto del settore, con una media di oltre il 10% all'anno, e nell'ultimo anno è cresciuto di un ulteriore 5%.
Per quanto positivo, questo andamento merita attenzione: un 5% rispetto a una media storica del 10% significa che anche questo segmento sta rallentando, semplicemente partendo da una base molto più alta.
Ristoranti Social Dining
La nostra definizione: servizio completo, menu ampio, prezzo più elevato.
Il social dining si è mosso nella direzione opposta, con un calo dell'1% dei locali attivi nell'ultimo anno. Il segmento in precedenza seguiva la media di settore; ora si colloca al di sotto di essa.
La spiegazione più probabile è il prezzo. Quando le famiglie diventano più caute, il costo più alto di un pasto con servizio completo è tra le prime spese a essere tagliate, e il numero di locali segue la domanda con un certo ritardo.
Bar e Pub
La nostra definizione: locali che servono un'ampia varietà di bevande, talvolta con stuzzichini e piccoli piatti, dove ordinare solo una bevanda è del tutto normale.
Bar e pub hanno vissuto il periodo più difficile tra i tre segmenti. Il segmento è in calo costante dal 2017, con una media del −2% all'anno, e il periodo dal 2019 al 2023 non mostra segnali di inversione di tendenza.
Questo è il segmento in cui il declino è strutturale piuttosto che ciclico: è iniziato ben prima della recente pressione economica ed è proseguito nonostante essa.
Conclusione
Un dato di settore piatto è il numero meno informativo di questo articolo. Dietro di esso, il fast casual continua ad aggiungere locali, mentre il social dining e, in modo ancora più marcato, i bar e i pub li perdono. Il mercato non si sta tanto bloccando quanto ridistribuendo.
Per i marchi che vendono attraverso questo canale, questa distinzione è quella che conta davvero. Un mercato a crescita zero in cui un terzo dei segmenti si sta riducendo e uno sta crescendo del 5% richiede un piano sul campo diverso rispetto a un mercato realmente piatto.
Dati su Oltre 4 Milioni di Punti Vendita Foodservice in Tutta Europa
Il nostro Foodservice Database monitora aperture, chiusure e cambiamenti di segmento in tutto l'universo della ristorazione olandese, con aggiornamento continuo.
Scopri il Foodservice Database