Le Sfide dell'Out-of-Stock in Europa

Secondo uno studio condotto dalla Grocery Manufacturers Association (GMA), il tasso europeo di out-of-stock (OOS) è di circa 8,6%. Questo tasso aumenta nelle prime ore serali e in giorni specifici della settimana — la maggior parte delle situazioni di OOS si verifica di domenica. Durante la settimana, il riassortimento e la preparazione delle promozioni del weekend mantengono il tasso più basso. Sebbene il sabato sia il giorno più intenso per la spesa, presenta il tasso di OOS più basso, poiché i retailer solitamente impiegano personale aggiuntivo per rifornire scaffali e scorte dei prodotti in promozione.

I Fattori che Influenzano l'OOS

Le promozioni influenzano fortemente i tassi di out-of-stock. Secondo diversi studi condotti nel corso degli anni, i tassi di OOS tendono a essere doppi sui prodotti in promozione. In generale, l'entità dello sconto offerto durante una promozione corrisponde al tasso di OOS.

La velocità di rotazione del prodotto è un altro fattore. I prodotti a rotazione rapida — promozionati o meno — tendono ad avere un tasso di OOS superiore del 50%-80% rispetto agli altri prodotti.

Come Rispondono i Consumatori alle Situazioni di OOS?

Ci sono cinque risposte principali quando il prodotto che uno shopper intende acquistare è esaurito:

1. Acquistare il prodotto in un altro negozio
2. Rimandare l'acquisto nello stesso negozio
3. Sostituire il prodotto con un'altra misura o variante dello stesso brand
4. Passare a un prodotto simile di un altro brand
5. Non acquistare affatto il prodotto

Ognuna di queste risposte ha conseguenze negative e comporta perdite sia per i retailer sia per i produttori. A livello mondiale, la perdita media di vendite dovuta all'OOS è del 3,9%.

La risposta dei consumatori varia anche in base alla categoria di prodotto. La carta igienica registra alti livelli di sostituzione, mentre i prodotti per l'igiene femminile e i pannolini mostrano livelli molto alti di cambio negozio e livelli bassi di acquisto rimandato. La categoria degli snack salati presenta la quota più alta di consumatori che rinunciano del tutto all'acquisto.

Le diverse risposte generano diversi tipi di perdite per retailer e produttori. In generale, le categorie con la maggiore perdita per il retailer hanno il minore effetto sul produttore, e viceversa. Inoltre, quando un consumatore sostituisce un prodotto a causa di una situazione di OOS, la tendenza nel cambio di brand è di acquistare qualcosa di più economico, sia in termini di formato sia di prezzo.

Le Cause Più Comuni di una Situazione di Out-of-Stock

Secondo diversi studi, circa un terzo delle situazioni di OOS è attribuibile a problemi di riassortimento — cioè il prodotto è in negozio ma non arriva sullo scaffale. Un ulteriore quinto dei casi di OOS è dovuto a decisioni di pianificazione, tra cui un'allocazione inadeguata dello spazio a scaffale e una bassa compliance al planogramma. Insieme, queste due cause rappresentano circa la metà di tutti i casi di OOS.

A livello globale, l'Europa ha la quota più alta di problemi di riassortimento, che derivano da pratiche in negozio: rifornimento degli scaffali poco frequente, in ritardo o mancato, scarsa esecuzione del planogramma, personale insufficiente, o retrobottega congestionati dove le scorte non vengono trovate o si danneggiano prima di raggiungere lo scaffale.

Risolvere le Sfide dell'OOS

I controlli di merchandising in negozio on-demand possono aiutare i retailer a scoprire le situazioni di OOS e a correggerle prima che compromettano le vendite e la soddisfazione del cliente.

Con l'accesso in tempo reale ai dati su salute dello scaffale, disponibilità ed esecuzione delle promozionii professionisti del retail possono individuare i problemi che compromettono il percorso del cliente e agire rapidamente e in modo efficiente in termini di costi.

La nostra community on-demand può condividere facilmente osservazioni e foto da qualsiasi negozio, e intervenire su richiesta.