Erdbeeren gehören zu den wenigen Kategorien, in denen sich das Produkt von selbst verkauft — vorausgesetzt, es sieht gut aus. Das Aussehen wiegt in der Kaufentscheidung fast so schwer wie der Preis, wodurch der Regalzustand zu einer kommerziellen Variable wird und nicht nur zu einem operativen Detail.
So haben wir die Daten erhoben: 3.808 Befragte in Italien, Spanien, Belgien, den Niederlanden, Deutschland, Frankreich und Großbritannien, befragt über unsere Community im März 2019 zu Konsumgewohnheiten und Kaufkriterien befragt, die sich im Zeitverlauf als stabil erwiesen haben.
Fast Universell, aber Nicht Ganzjährig
93 % der Befragten essen Erdbeeren — nur 7 % nie. Die Häufigkeit schwankt weit stärker als die Penetration, und es ist vor allem das Drittel „selten“, das saisonal geprägt ist.
Verzehrhäufigkeit von Erdbeeren. Basis: 3.808 Befragte, März 2019.
Die Saison Ist Nicht Überall Dieselbe Saison
In ganz Europa erreicht der Verzehr seinen Höhepunkt im Sommer (67 %) und im Frühling (60 %), konzentriert auf Mai, Juni und Juli. Zwei Märkte brechen mit diesem Muster, und beide sind für die Planung relevant:
- Spanien (82 %) und Italien (83 %) erreichen ihren Höhepunkt im Frühling statt im Sommer — die einzigen beiden Märkte, bei denen das der Fall ist. Die heimische Ernte kommt früher, und der Aktionskalender sollte dem folgen.
- Großbritannien ist der Ausreißer auf der anderen Achse: 53 % essen das ganze Jahr über Erdbeeren, gegenüber einem europäischen Durchschnitt von 19 %. Der britische Konsum ist damit faktisch entsaisonalisiert.
Ein einziger paneuropäischer Saisonplan geht daher an beiden Enden daneben — zu spät auf der Iberischen Halbinsel und unnötig eng gefasst in Großbritannien.
Das Aussehen Ist Fast so Viel Wert wie der Preis
Frische zuerst, dann Preis und rote Farbe, getrennt durch nur einen Punkt. Zwei der drei wichtigsten Kriterien sind Dinge, die der Shopper allein durch einen Blick auf die Schale beurteilt.
Faktoren, die die Kaufentscheidung beeinflussen. Mehrfachantworten möglich, daher ergeben die Anteile nicht 100 %. Basis: 3.808 Befragte.
Das hat eine direkte operative Konsequenz. In den meisten Kategorien kostet ein schlechter Regalzustand eine Marke etwas Sichtbarkeit. Hier kostet es den Verkauf direkt — eine Schale, die zu lange gestanden hat, scheitert auf einen Schlag an 71 % und 61 % der Entscheidung, und keine Promotion holt das wieder auf. Rotation, Temperatur und Facing-Qualität leisten mehr als die Preispositionierung.
Bio liegt bei 12 % — niedrig für eine Frischekategorie. Bei der Herkunft gibt es klare Unterschiede: Italien (47 %) und Frankreich (44 %) wollen im eigenen Land produziertes Obst, während Großbritannien (13 %) und die Niederlande (17 %) kümmern sich am wenigsten darum. Insgesamt kaufen 31 % ausschließlich einheimisch, 33 % sind indifferent, und 22 % sagen, es hänge von der Saison ab.
Supermärkte, Dann Wochenmärkte und Hofläden
Dies ist eine der wenigen Kategorien, in denen alternative Kanäle einen echten Anteil halten — und in der sich ein nennenswerter Teil des Marktes selbst versorgt.
Wo Erdbeeren gekauft werden. Mehrfachantworten möglich. Basis: 3.808 Befragte.
Die 16,5 % Eigenanbauer zählen mehr, als die Zahl vermuten lässt: Die Eigenversorgung erreicht ihren Höhepunkt genau in den Wochen mit dem höchsten Handelsvolumen, sodass diese Haushalte den Markt genau auf dem Höhepunkt der Saison verlassen.
Spanien ist die Ausnahme beim Kanal: 69 % kaufen in Hofläden, gegenüber einem europäischen Durchschnitt von 32 %. Jeder iberische Distributionsplan, der allein auf Supermärkte setzt, deckt deutlich weniger als die Hälfte der Kaufanlässe ab.
Wöchentlich, in 500-Gramm-Packungen
Während der Saison kauft 42 % 42 % einmal pro Woche, und die meisten geben zwischen fünf und zehn Euro aus. Bei der Packungsgröße dominiert das 500-Gramm-Format — aber rund ein Viertel der Shopper hat überhaupt keine Präferenz.
Bevorzugte Packungsgröße während der Saison. Basis: 3.808 Befragte.
Diese 24 % sind die Gruppe, die Promotion-Mechaniken tatsächlich erreichen. Alle anderen haben eine feste Formatpräferenz, wodurch die Verfügbarkeit der richtigen Größe wertvoller ist als ein Rabatt auf die falsche.
Wie Sie Gegessen Werden
Der Geschmack ist der überragende Kaufgrund (95 %), vor Erfrischung (53 %) und dem Reiz einer saisonalen Frucht (47 %). Nur 8 % mag sie roh nicht.
Zubereitungs- und Verzehranlässe. Mehrfachantworten möglich. Basis: 3.808 Befragte.
Für angrenzende Kategorien ist das der nützliche Teil. Bei der Hälfte aller Erdbeermomente sind Joghurt oder ein Smoothie im Spiel, bei zwei Dritteln ein Dessert — das macht Cross-Merchandising mit Milchprodukten, Sahne und Backwaren zu einem direkteren Hebel als alles innerhalb des Obstregals selbst.
Eine nationale Besonderheit: In den Niederlanden essen 59 % 59 % Erdbeeren auf Brot oder Toast, gegenüber 13 % europaweit.
Was Das für den Handel Bedeutet
- Der Regalzustand ist der wichtigste Hebel. Frische und Farbe wiegen zusammen schwerer als der Preis. Rotation und Kühlkette schützen den Umsatz zuverlässiger als ein Rabatt.
- Planen Sie die Saison pro Markt. Frühling in Spanien und Italien, ganzjährig in Großbritannien, Frühsommer anderswo.
- Betreiben Sie Cross-Merchandising mit Milchprodukten und Backwaren. Dort liegt die Hälfte der Verzehranlässe.
- Richten Sie Promotions auf die 24 % aus. Die meisten Shopper haben eine feste Formatpräferenz; rund ein Viertel kauft im Angebot.
Prüfen Sie, Wie Ihre Frischeprodukte Präsentiert Werden
Unsere Community berichtet über Regalzustand, Rotation, Preisgestaltung und Facing-Qualität in den Filialen — mit Fotos von jedem Besuch.
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