Qu'est-ce qui a marqué le marché néerlandais de l'hôtellerie-restauration en 2024, et comment les entreprises peuvent-elles en tirer parti en 2025 ? Le Roamler Foodservice Trend Report passe en revue les données de l'année écoulée pour identifier les tendances, les pressions et les zones de croissance sur lesquelles agir.
Voici un aperçu de son contenu.
Un marché en mouvement
2024 a été une année de reprise et de réinvention pour l'hôtellerie-restauration néerlandaise, mais les segments ont évolué en sens opposés. Les établissements de restauration rapide ont progressé jusqu'à 3 %, tandis que les bars et les boîtes de nuit ont connu une année plus difficile — les boîtes de nuit ont reculé de 7,5 %.
Pourquoi cet écart ? Les préférences des consommateurs évoluent, mais les facteurs opérationnels aussi. Les terrasses se sont révélées plus déterminantes que prévu : relativement peu d'établissements dotés d'une terrasse ont fermé, et presque tous les nouveaux établissements en avaient une. S'adapter à ce type de facteur structurel, c'est ce qui distingue les établissements qui tiennent bon de ceux qui perdent du terrain.
Préférences en évolution, opportunités émergentes
Le consommateur d'aujourd'hui ne recherche pas seulement un repas ou une boisson. Rapidité, praticité et expérience mémorable entrent tous en jeu. Trois tendances se sont démarquées en 2024.
La montée du fast casual
Les restaurants fast casual, à mi-chemin entre rapidité et qualité, ont progressé de 1,5 % en 2024. Des cartes à thème et des modèles de service efficaces séduisent les consommateurs.
Des cartes plus attentives à la santé
Le végétarien se classe désormais au deuxième rang des types de cuisine les plus courants, et les boissons sans sucre continuent de gagner du terrain. Une restauration soucieuse de la santé est désormais établie plutôt qu'émergente.
Types de cuisine
La cuisine brasserie néerlandaise reste la plus répandue, mais les offres végétariennes et asiatiques progressent le plus vite, en particulier dans les zones urbaines comme Amsterdam.
La donnée, ce qui vous maintient en tête
Le rapport plaide de façon constante pour la donnée comme base pour comprendre et anticiper le comportement des consommateurs. Les entreprises qui l'exploitent bien réagissent aux tendances plus tôt et de façon plus délibérée que celles qui lisent le marché après coup.
Concrètement, cela signifie repérer les emplacements à fort potentiel, ajuster l'offre aux préférences régionales, et agir sur les tendances saisonnières pendant qu'elles sont encore d'actualité — exactement le type de travail pour lequel nos outils Base de données Foodservice et Market Monitor sont conçus.
Votre feuille de route pour 2025
Le Foodservice Trend Report est moins un recueil de chiffres qu'un guide de travail pour l'année à venir. Que vous opériez sur le terrain ou que vous preniez des décisions depuis le siège, il expose ce qui a changé et ce qu'il convient d'en faire.
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