Les habitudes alimentaires et la culture de la restauration varient fortement d'un pays européen à l'autre, chacun avec ses propres traditions. Cet article examine comment évoluent les types de restaurants, quelles cuisines dominent où, et autour de quels repas les restaurants construisent leur service.
Les deux types de restaurants de notre base de données
Restaurant "Fast Casual": un type de restaurant qui se situe entre la restauration rapide et la restauration décontractée. Ses principales caractéristiques incluent un service limité ou inexistant (libre-service), un taux de rotation élevé de tables, une gamme de prix inférieure, un menu limité ou à thème (crêpes, pâtes, etc).
Restaurant "Social Dining": établissement de restauration offrant un service complet, un menu varié et un prix plus élevé par rapport aux restaurants "Fast Casual".
Le paysage de la restauration en Europe
Les chiffres ci-dessous comparent 2024 à 2023 sur six marchés. Des graphiques par pays couvrant 2021 à 2024 se trouvent en fin d'article.
Le social dining est sous pression presque partout
Comme nous l'avons indiqué dans un précédent article, le social dining a connu une année difficile, et ce constat se vérifie dans la majeure partie de l'Europe.
Par rapport à 2023, les chiffres reculent dans la plupart des marchés, l'Espagne enregistrant la plus forte baisse à −1,6 %. La Belgique et la France se sont également contractées. La cause est simple : l'inflation et l'incertitude financière poussent les consommateurs à plus de prudence sur les dépenses discrétionnaires, et sortir dîner dans un établissement plus cher est la première chose qu'ils réduisent.
Le Royaume-Uni fait exception, avec une hausse de 0,4 %. Une marge mince, qui traduit davantage une stabilité qu'une véritable croissance — le genre de position qui pourrait s'inverser si la pression économique persiste.
Le fast casual poursuit sa croissance
Le fast casual s'est montré plus résistant. La France (−1,9 %) et le Royaume-Uni (−2,8 %) ont tous deux reculé en 2024, mais le segment a progressé ailleurs — Belgique +5,5 %, Allemagne +4,5 %, Espagne +3,9 %.
Cela reflète un basculement vers une restauration hors domicile pratique, abordable et rapide, sans renoncer à la qualité. Là où les consommateurs se détournent du social dining, une bonne partie de ces dépenses se reporte sur le fast casual.
Cuisines nationales et végétales
Comment nous avons calculé ces chiffres
Chaque restaurant de notre Foodservice Database porte une étiquette de type de cuisine, ce qui permet d'identifier facilement le type de cuisine le plus fréquent dans chaque pays. Demandez une démo pour l'explorer vous-même.
Les traditions culinaires continuent de jouer un rôle important dans la structuration du paysage de la restauration en Europe. Dans des pays comme la la France, la Belgique et l'Espagne, plus de 20 % des restaurants proposent une cuisine entièrement nationale, reflétant un lien fort avec la culture alimentaire locale.
L'offre végétarienne est l'autre force à l'œuvre. Elle est la plus élevée aux Pays-Bas (18 %), au Royaume-Uni (15,9 %) et en Allemagne (14,9 %), et cette évolution se retrouve dans les deux types de restaurants, à mesure que les consommateurs recherchent des options plus saines et plus durables. Au Royaume-Uni, le multiculturalisme ajoute une dimension supplémentaire : la cuisine indienne arrive en troisième position, élargissant ce que proposent aussi bien les restaurants fast casual que social dining.
Autour de quel repas un restaurant est construit
Les préférences en matière de repas diffèrent d'un pays européen à l'autre, et les restaurants organisent leur service en conséquence.
Aux Pays-Bas et en Allemagne, le dîner domine : 47,3 % des restaurants néerlandais et 46,7 % des restaurants allemands le proposent, et le service du soir est ce autour de quoi la plupart d'entre eux sont construits.
La France et l'Espagne penchent vers le déjeuner, à respectivement 40,7 % et 40,3 % des restaurants. La longue pause déjeuner reste un repère culturel, et elle façonne l'organisation du service tout au long de la journée.
Le petit-déjeuner est celui des trois repas qui marque le plus nettement la différence : servi par environ 22 % des restaurants d'Europe du Sud contre environ 13 % plus au nord.
Conclusion
La répartition entre fast casual et social dining suit de près le climat économique. Le fast casual progresse porté par la demande de praticité, d'accessibilité et de flexibilité. Le social dining peine partout où un prix plus élevé devient plus difficile à justifier.
La tradition culinaire locale et la montée de l'alimentation végétale continueront de façonner les deux segments. Le fast casual est bien placé pour absorber ces évolutions, en alliant rapidité et qualité, ce que les consommateurs attendent désormais. Le social dining devra davantage travailler ce qu'il propose au-delà du repas lui-même.
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Notre Foodservice Database cartographie plus de 4 millions de points de vente foodservice en Europe par type, cuisine, moment de repas et bien plus — mise à jour en continu.
Découvrir la Foodservice DatabaseAnnexe : détail par pays, 2021–2024
Évolution des deux segments de restauration dans chacun des six marchés couverts ci-dessus.
Pays-Bas
Belgique
Allemagne
Espagne
France
Royaume-Uni
