Le secteur néerlandais de la restauration a progressé d'environ 3 % par an depuis 2017. Au cours de l'année écoulée, ce taux est retombé à zéro — et ce chiffre global stable masque un marché qui évolue dans deux directions à la fois.
Cet article se penche sur trois segments en détail : les restaurants fast casual, les restaurants social dining, et les bars et pubs. L'un progresse encore, deux reculent.
| Segment | Moyenne depuis 2017 | Année écoulée |
|---|---|---|
| Restaurants fast casual | Plus de +10 % | +5 % |
| Restaurants social dining | — | −1 % |
| Bars et pubs | −2 % | En baisse |
| Secteur global | +3 % | 0 % |
Évolution du nombre d'établissements actifs, secteur néerlandais de la restauration. Source : Roamler Foodservice Database.
Restaurants Fast Casual
Notre définition : un restaurant fast casual se situe entre la restauration rapide et la restauration à table classique — service limité ou libre-service, forte rotation des tables, prix plus bas, et une carte limitée ou thématique (crêpes, pizzas, etc.).
Le fast casual est le seul segment à continuer d'ajouter des établissements. Depuis 2017, il a progressé bien plus vite que le reste du secteur, avec une moyenne de plus de 10 % par an, et a encore gagné 5 % au cours de l'année écoulée.
Aussi positif que cela soit, la trajectoire mérite d'être surveillée : 5 % face à une moyenne long terme de 10 % signifie que le segment ralentit lui aussi, simplement depuis une base bien plus élevée.
Restaurants Social Dining
Notre définition : service à table complet, carte étendue, prix plus élevé.
Le social dining a évolué dans l'autre sens, avec un recul de 1 % du nombre d'établissements actifs au cours de l'année écoulée. Le segment suivait auparavant la moyenne du secteur ; il se situe désormais en dessous.
L'explication la plus probable est le prix. Lorsque les ménages deviennent prudents, le coût plus élevé d'un repas avec service complet fait partie des premières dépenses réduites, et le nombre d'établissements suit la demande avec un décalage.
Bars et Pubs
Notre définition : des établissements servant un large éventail de boissons, parfois avec des amuse-bouches et de petits plats, où commander uniquement une boisson est parfaitement normal.
Les bars et pubs ont connu la période la plus difficile des trois segments. Le segment recule de façon constante depuis 2017, à un rythme moyen de −2 % par an, et la période 2019-2023 ne montre aucun signe d'inversion de cette tendance.
C'est le segment où le déclin est structurel plutôt que conjoncturel : il a commencé bien avant les pressions économiques récentes et s'est poursuivi malgré elles.
Conclusion
Un chiffre sectoriel stable est la donnée la moins informative de cet article. Derrière lui, le fast casual continue d'ajouter des établissements, tandis que le social dining, et plus sévèrement encore les bars et pubs, en perdent. Le marché ne stagne pas tant qu'il ne se redistribue.
Pour les marques qui vendent dans ce canal, c'est cette distinction qui compte réellement. Un marché à croissance nulle où un tiers des segments recule et où un autre progresse de 5 % appelle un plan terrain différent de celui d'un marché véritablement stable.
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Notre Foodservice Database suit les ouvertures, les fermetures et les évolutions de segments dans tout l'univers de la restauration néerlandaise, mise à jour en continu.
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