Was hat den niederländischen Gastronomiemarkt 2024 geprägt, und wie können Unternehmen daraus 2025 Chancen machen? Der Roamler Foodservice Trend Report arbeitet die Daten des vergangenen Jahres auf, um die Trends, den Druck und die Wachstumsfelder zu identifizieren, auf die es ankommt.
Hier ein Vorgeschmack auf die Inhalte.
Ein Markt in Bewegung
2024 war für die niederländische Gastronomie ein Jahr der Erholung und Neuerfindung, doch die Segmente entwickelten sich in entgegengesetzte Richtungen. Schnellrestaurants wuchsen um bis zu 3 %, während Bars und Nachtclubs ein schwierigeres Jahr hatten — Nachtclubs gingen um 7,5 % zurück.
Woher diese Kluft? Verbraucherpräferenzen verschieben sich, aber auch operative Faktoren. Terrassen erwiesen sich als wichtiger als erwartet: verhältnismäßig wenige Betriebe mit Terrasse schlossen, und fast jeder neu eröffnete Betrieb hatte eine. Sich an einen solchen strukturellen Faktor anzupassen, ist genau das, was Betriebe, die sich behaupten, von jenen unterscheidet, die Boden verlieren.
Wandelnde Vorlieben, neue Chancen
Der heutige Verbraucher sucht nicht nur eine Mahlzeit oder ein Getränk. Schnelligkeit, Bequemlichkeit und ein einprägsames Erlebnis spielen alle eine Rolle. Drei Trends fielen 2024 besonders auf.
Der Aufstieg von Fast Casual
Fast-Casual-Restaurants, die zwischen Schnelligkeit und Qualität liegen, wuchsen 2024 um 1,5 %. Themenkarten und effiziente Servicemodelle gewinnen Verbraucher für sich.
Gesundheitsbewusste Karten
Vegetarisch rangiert inzwischen als zweithäufigste Küchenart, und zuckerfreie Getränke gewinnen weiter an Boden. Gesundheitsbewusstes Essen ist mittlerweile etabliert statt aufkommend.
Küchenarten
Die niederländische Brasserie-Küche bleibt am weitesten verbreitet, doch vegetarische und asiatische Angebote wachsen am schnellsten, besonders in städtischen Gebieten wie Amsterdam.
Daten halten Sie vorn
Der Report argumentiert durchgängig für Daten als Grundlage, um Verbraucherverhalten zu verstehen und vorherzusehen. Unternehmen, die sie gut nutzen, reagieren früher und gezielter auf Trends als jene, die den Markt erst im Nachhinein lesen.
In der Praxis bedeutet das, Standorte mit hohem Potenzial zu identifizieren, das Angebot an regionale Vorlieben anzupassen und auf saisonale Muster zu reagieren, solange sie noch aktuell sind — genau die Art von Arbeit, für die unsere Foodservice-Datenbank und Market Monitor gemacht sind.
Ihr Fahrplan für 2025
Der Foodservice Trend Report ist weniger eine Zahlensammlung als ein Arbeitsleitfaden für das kommende Jahr. Ob Sie im Feld arbeiten oder Entscheidungen von der Zentrale aus treffen — er legt dar, was sich verändert hat und was daraus zu tun ist.
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