Drie trends in de foodservicemarkt om in de gaten te houden

Na een aantal moeilijke jaren vond de foodservicemarkt in 2022 weer haar draai. Op Horecava — de grootste foodservicevakbeurs van Nederland — domineerden drie thema's de getoonde oplossingen: gemak, gezondheid en duurzaamheid.

Dit zijn de drie trends die opvielen, afgezet tegen wat onze eigen Foodservice Database en consumentenonderzoek laten zien.

Hoe we de gegevens hebben verzameld: de consumentencijfers hieronder komen uit een vragenlijst ingevuld door 1.411 gebruikers van de Roamler-app in Nederland, Frankrijk, Spanje en het Verenigd Koninkrijk. De zaakcijfers komen uit onze Foodservice Database.

1. Vegetarisch en veganistisch

De plantaardige beweging was op de beurs opnieuw niet te missen. Veganistisch snoepgoed, snacks en zuivelalternatieven trokken gestage belangstelling, en vleesvervangers op basis van jackfruit en zeewier worden steeds gangbaarder. De stand die de meeste aandacht trok was Redefine Meat, met 3D-geprint vlees op basis van soja-eiwit.

We vroegen onze respondenten of ze een 3D-geprinte biefstuk zouden bestellen in een restaurant. 42% zei ja — een opvallend cijfer voor een productcategorie die destijds commercieel amper bestond.

2. Fast casual

Fast casual beantwoordt een specifieke behoefte: eten dat gezond en goed is, snel gegeten. Het format zit tussen fastfoodketens en full-service restaurants in — Wagamama, SLA en Poképerfect zijn de referentiepunten.

Onze database laat het Nederlandse fast-casualsubsegment groeien: 3.688 locaties, een stijging van 544 ten opzichte van het jaar ervoor. Van die 544 nieuwe openingen zijn er 482 zelfstandig en 62 onderdeel van een keten — de groei komt overwegend van ondernemers buiten de grote groepen.

Aan de consumentenkant bezoekt ongeveer de helft van de respondenten fast-casualzaken tot vijf keer per jaar, 18% tussen de vijf en tien keer, en 30% meer dan tien keer.

De innovatieprijzen van Horecava weerspiegelden dezelfde richting. De categorie apparatuur werd gewonnen door een infrarood-frituurpan — sneller, lager gasverbruik, en een gezondere output — precies het soort apparatuur waar een fast-casualkeuken op is gebouwd.

3. Weinig en geen alcohol

Een kleine meerderheid van de respondenten — 53% — zegt de voorkeur te geven aan een alcoholvrije of alcoholarme optie bij een bezoek aan een horecagelegenheid. Heineken en Amstel leiden de categorie, maar kleinere brouwers zoals Two Chefs Brewing en Rotterdam City Brewery toonden nieuwe alcoholvrije lijnen op de beurs.

Onze database laat zien dat 45% van de Nederlandse zaken die bier schenken een alcoholvrije optie voert, en dat aandeel groeit. Binnen bars, cafés en clubs specifiek loopt het cijfer op tot 79% — juist de zaken waar drinken de hoofdreden voor bezoek is, hebben ook het meest ontwikkelde alcoholvrije aanbod.

Alcoholvrije en alcoholarme sterkedrank deed het ook goed, gin voorop. Op de vraag wat ze in plaats van alcohol daadwerkelijk bestellen, noemden respondenten als eerste frisdrank.

Voorkeursalternatieven voor alcohol. Basis: 1.411 gebruikers van de Roamler-app in NL, FR, ES en VK.