Kombucha heeft zich gevestigd binnen de bredere trend van alcoholvrije dranken, en verschijnt in winkels en op de kaart van lunchrooms, stadse cafés en pubs. Vaak biologisch, laag in suiker en verkrijgbaar in een breed scala aan smaken, positioneert het zich als een gezonder alternatief voor frisdrank — waarbij het fermentatieproces sommige varianten natuurlijke koolzuurbubbels geeft.
Maar wat willen consumenten er eigenlijk van, en hoeveel ruimte is er in het foodservicekanaal? We combineerden ons Europese consumentenonderzoek met Market Monitor-data om daarachter te komen.
Hoe we de gegevens hebben verzameld: een vragenlijst ingevuld door 1.345 gebruikers van de Roamler-app in Nederland, België, Frankrijk, Spanje en het Verenigd Koninkrijk, aangevuld met distributiedata op zaaksniveau uit onze Market Monitor.
Wat consumenten zeggen
De eerste bevinding is de nuttigste voor een merk: ondanks het groeiende profiel van kombucha was 60% van de respondenten er helemaal niet mee bekend. Nadat het aan hen werd uitgelegd, gaf 85% van die groep aan het te willen proberen.
Die combinatie is ongewoon. Lage bekendheid gecombineerd met een hoge bereidheid om het te proberen betekent dat de rem op groei bij zichtbaarheid ligt, niet bij aantrekkingskracht — wat wijst richting distributie en menuplaatsing in plaats van productontwikkeling.
Onder degenen die er al bekend mee zijn, is de consumptie licht. 56% drinkt het zelden en slechts 6% regelmatig, waarbij de meeste consumptie thuis plaatsvindt. De genoemde redenen om het te drinken, op volgorde: gezondheidsvoordelen, smaak, en de energieboost.
| Bevinding | Aandeel |
|---|---|
| Niet bekend met kombucha | 60% |
| Daarvan, zou het willen proberen | 85% |
| Van degenen die bekend zijn, drinkt het zelden | 56% |
| Van degenen die bekend zijn, drinkt het regelmatig | 6% |
Wat ze willen betalen in foodservice
23% van degenen die bekend zijn met kombucha drinkt het in bars, pubs of restaurants. Binnen die groep zou 74% €2–4 betalen, en slechts 6% zou tot €4–6 gaan.
Dat is een smalle bandbreedte, en die zet een praktisch plafond op de foodserviceprijs. Een merk dat kombucha positioneert als premium alternatief moet er rekening mee houden dat de betalingsbereidheid boven €4 sterk afneemt.
Waar kombucha daadwerkelijk wordt geschonken
Onze Market Monitor volgt welke merken aanwezig zijn in foodservicezaken. Op distributie zijn Batu, Butcha, Captain Kombucha en Yaya de koplopers.
Twee daarvan laten zien hoe gevestigde drankenbedrijven de categorie betreden. Batu wordt geproduceerd door Limburgse brouwerij Gulpener — een bierproducent die de stap naar alcoholvrij zet. Butcha komt van Vrumona, al een belangrijke speler in frisdrank, dat zijn portfolio uitbreidt met suikervrije en calorie-arme gefermenteerde dranken.
Het zaakprofiel is consistent. Kombucha verschijnt het vaakst op de kaart van restaurants met een uitgebreide drankenkaart, in stedelijke gebieden, en waar een buitenterras aanwezig is. Het is ook steeds vaker te vinden in lunchrooms en cafés.
En daar ligt de kans. Het distributieaandeel in de totale markt blijft laag, en onze metingen tonen een aanzienlijk aantal zaken waar de product-marktfit goed is maar kombucha nog niet op de kaart staat. Voor een merk zijn die zaken een afgebakende prospectlijst in plaats van een algemene groeiambitie.
Welke zaken passen het beste bij uw product?
Onze Market Monitor laat zien waar uw categorie op de kaart staat, waar concurrenten zitten, en waar de witruimte zich bevindt — zaak voor zaak.
Spreek met een specialist