La kombucha se ha consolidado dentro de la tendencia más amplia de bebidas sin alcohol, apareciendo en tiendas y en las cartas de lunchrooms, cafeterías urbanas y pubs. A menudo ecológica, baja en azúcar y disponible en una amplia variedad de sabores, se posiciona como una alternativa más saludable a los refrescos — el proceso de fermentación aporta a algunas variedades una carbonatación natural.
Pero ¿qué quieren realmente los consumidores, y cuánto margen hay en el canal foodservice? Combinamos nuestra investigación de consumidores europea con datos de nuestro Market Monitor para averiguarlo.
Cómo recopilamos los datos: un cuestionario respondido por 1.345 usuarios de la app de Roamler en Países Bajos, Bélgica, Francia, España y Reino Unido, junto con datos de distribución a nivel de local de nuestro Market Monitor.
Lo que dicen los consumidores
El primer hallazgo es el más útil para una marca: pese al creciente perfil de la kombucha, el 60% de los encuestados no la conocía en absoluto. Una vez que se les explicó, el 85% de ese grupo dijo que le gustaría probarla.
Esa combinación es poco habitual. Un bajo conocimiento junto con una alta disposición declarada a probarla significa que el freno al crecimiento está en la exposición, no en el atractivo del producto — lo que apunta a la distribución y a la colocación en carta más que al desarrollo de producto.
Entre quienes ya la conocen, el consumo es ligero. El 56% la bebe raramente y solo el 6% con regularidad, y la mayor parte del consumo ocurre en casa. Los motivos citados para beberla, por orden: beneficios para la salud, sabor y el subidón de energía.
| Hallazgo | Porcentaje |
|---|---|
| No conoce la kombucha | 60% |
| De esos, le gustaría probarla | 85% |
| De los que la conocen, la beben raramente | 56% |
| De los que la conocen, la beben con regularidad | 6% |
Lo que están dispuestos a pagar en foodservice
El 23% de quienes conocen la kombucha la beben en bares, pubs o restaurantes. Dentro de ese grupo, el 74% pagaría entre 2 y 4 €, y solo el 6% llegaría a pagar entre 4 y 6 €.
Es un margen estrecho, que fija un techo práctico para el precio en foodservice. Una marca que posicione la kombucha como alternativa premium debe tener en cuenta que la disposición a pagar cae con fuerza por encima de los 4 €.
Dónde se sirve realmente la kombucha
Nuestro Market Monitor rastrea qué marcas están presentes en los locales de foodservice. En distribución, los líderes son Batu, Butcha, Captain Kombucha y Yaya.
Dos de ellas ilustran cómo empresas de bebidas ya consolidadas entran en la categoría. Batu está producida por la cervecera de Limburgo Gulpener — un productor de cerveza que se adentra en lo sin alcohol. Butcha viene de Vrumona, ya un actor importante en refrescos, que amplía su portafolio hacia bebidas fermentadas sin azúcar y bajas en calorías.
El perfil de los locales es coherente. La kombucha aparece con más frecuencia en las cartas de restaurantes con una amplia oferta de bebidas, en zonas urbanas y donde hay terraza. También está cada vez más presente en lunchrooms y cafeterías.
Y ahí es donde está la oportunidad. La cuota de distribución en el conjunto del mercado sigue siendo baja, y nuestras mediciones muestran un número considerable de locales donde el encaje producto-mercado es bueno pero la kombucha aún no está en carta. Para una marca, esos locales son una lista de prospección definida, no una ambición de crecimiento genérica.
¿Qué locales encajan mejor con tu producto?
Nuestro Market Monitor muestra dónde está en carta tu categoría, dónde están los competidores y dónde está el espacio libre — local a local.
Habla con un especialista