Gastronomietrends: ein Überblick über den europäischen Markt 2024

Die europäische Gastronomie hatte ein hartes Jahr 2023. Wie sieht 2024 bisher aus? Ziehen manche Segmente davon, während andere zu kämpfen haben, und wie schneiden die Märkte im Vergleich zueinander ab?

Wir betrachten vier Segmente — Fast-Casual-Restaurants, Social-Dining-Restaurants, Bars und Cafés sowie Coffeeshops — in fünf Märkten: den Niederlanden, Belgien, Deutschland, Frankreich und dem Vereinigten Königreich.

Hinweis zu den Zahlen: Es handelt sich um Werte zur Jahresmitte 2024 gegenüber dem Gesamtjahr 2023, erhoben aus unserer Foodservice Database im Juli 2024. Prozentwerte sind auf den nächsten ganzen Punkt gerundet.

Fast-Casual-Restaurants

Fast Casual hat sich in den meisten europäischen Märkten gehalten, wobei das Tempo stark variiert.

In den Niederlanden liegt das Segment 1 % über 2023. Wie wir in einem früheren Artikel festgestellt haben, wuchs Fast Casual weiter, während die meisten anderen Eat-, Drink- und Sleep-Segmente zurückgingen. Dieses Wachstum verdient dennoch Aufmerksamkeit: Es lag 2023 bei +5 % gegenüber +1 % heute, was eher auf eine deutliche Verlangsamung als auf eine Fortsetzung hindeutet.

Belgien und Deutschland liegen beide 4 % im Plus und behaupten sich gegen denselben Marktdruck. Frankreich und das Vereinigte Königreich liegen jeweils 1 % im Minus — beide fielen jedoch vor einem Jahr noch deutlich schneller, mit −6 % beziehungsweise −4 %, was eher auf eine Stabilisierung als auf einen fortgesetzten Rückgang hindeutet.

Social-Dining-Restaurants

Social Dining ist das unregelmäßigste der vier Segmente.

Die Niederlande liegen 1 % im Minus. Das Segment ist seit 2020 stabil geblieben und sinkt seit 2023, getrieben durch Schließungen statt durch Insolvenzen — Betriebe, die den Markt aus eigener Entscheidung verlassen statt durch Scheitern, was für Marken, die ihre Distribution halten wollen, ein anderes Problem darstellt.

Belgien liegt ebenfalls 1 % im Minus, doch nach −3 % im Jahr 2021 und −4 % im Jahr 2023 verlangsamt sich das Tempo des Rückgangs.

Frankreich lief mehrere Jahre lang gegen den Trend, mit +2 % im Jahr 2021 und +6 % im Jahr 2022, und hat seitdem einen Großteil davon wieder abgegeben — ein kombinierter Rückgang von 6 % über 2023 und 2024. Deutschland und das Vereinigte Königreich sind die beiden Märkte im positiven Bereich, wobei Deutschlands Zuwachs gerade so gering ist, dass er auf null gerundet wird, und das Plus von 1 % im Vereinigten Königreich auf ein Jahr mit −2 % folgt, was es eher zu einer Erholung als zu einem Wachstum macht.

Bars und Cafés

Dies ist das Segment mit den klarsten Schwierigkeiten: Jeder untersuchte Markt liegt im Minus.

Die Niederlande und Deutschland fielen beide um 3 %, Frankreich um 2 % und das Vereinigte Königreich um 1 %. Belgien ist die einzige, wenn auch eingeschränkte, positive Ausnahme — nach −5 % im Jahr 2022 und −4 % im Jahr 2023 stellt der diesjährige Rückgang von 2 % eine Verlangsamung dar, wenn auch noch keinen Boden.

Coffeeshops

Frankreich und die Niederlande folgen demselben Muster: starkes Wachstum in den vergangenen Jahren, dann eine Trendwende nach unten im Jahr 2024, wobei beide Märkte 1 % im Minus liegen. Ob dies auf eine Sättigung hindeutet, ist die offene Frage — es ist zu früh, das nach nur einem Jahr zu beurteilen, und es ist das Segment, das es in den kommenden Monaten am meisten zu beobachten gilt.

Deutschland und das Vereinigte Königreich wachsen weiterhin, beide um 2 %, doch auch dort ist die Verlangsamung deutlich sichtbar. Deutschland verzeichnete 2022 einen Anstieg von 18 %; 2 % ist ein anderer Markt.

Fazit

Die europäische Gastronomie erholt sich weiterhin ungleichmäßig. Bars und Cafés gehen in jedem erfassten Markt zurück, ausnahmslos. Fast Casual ist die Wachstumsgeschichte in den Niederlanden, Belgien und Deutschland, und Social Dining ist im Vereinigten Königreich zu moderatem Wachstum zurückgekehrt.

Was sich durch alle vier Segmente zieht, ist die Verlangsamung: Die wachsenden Märkte wachsen langsamer als zuvor, und die rückläufigen Märkte gehen ebenfalls langsamer zurück. Das macht aktuelle Standortdaten wertvoller als eine reine Trendlinie, denn ein Segment kann sich innerhalb eines einzigen Jahres drehen — und ein Außendienstmitarbeiter, der zu einem im letzten Quartal geschlossenen Betrieb geschickt wird, ist ein doppelt bezahlter Besuch.