Stagnierendes Wachstum im Niederländischen Gastronomiemarkt: Welche Segmente Sind am Stärksten Betroffen?

Der niederländische Gastronomiesektor ist seit 2017 um durchschnittlich 3 % pro Jahrgewachsen. Im vergangenen Jahr ist diese Rate auf null gesunken — und hinter dieser flachen Gesamtzahl verbirgt sich ein Markt, der sich in zwei Richtungen gleichzeitig bewegt.

Dieser Artikel betrachtet drei Segmente im Detail: Fast-Casual-Restaurants, Social-Dining-Restaurants sowie Bars und Kneipen. Eines wächst noch, zwei schrumpfen.

Veränderung aktiver Betriebe, niederländischer Gastronomiesektor. Quelle: Roamler Foodservice Database.

Fast-Casual-Restaurants

Unsere Definition: ein Fast-Casual-Restaurant liegt zwischen Fast Food und gehobener Gastronomie — eingeschränkter Service oder Selbstbedienung, hoher Tischumschlag, niedrigeres Preisniveau und eine begrenzte oder thematische Speisekarte wie Pfannkuchen oder Pizza.

Fast Casual ist das einzige Segment, das weiterhin Betriebe hinzugewinnt. Seit 2017 wächst es deutlich schneller als die Branche insgesamt, mit einem Durchschnitt von über 10 % pro Jahr, und legte im vergangenen Jahr um weitere 5 % zu.

So positiv das ist, lohnt sich ein Blick auf den Verlauf: 5 % gegenüber einem langfristigen Durchschnitt von 10 % bedeutet, dass sich auch dieses Segment verlangsamt — nur eben von einer deutlich höheren Basis aus.

Social-Dining-Restaurants

Unsere Definition: voller Service, umfangreiche Speisekarte, höheres Preisniveau.

Social Dining hat sich in die entgegengesetzte Richtung entwickelt: Die Zahl aktiver Betriebe sank im vergangenen Jahr um 1 %. Das Segment folgte zuvor dem Branchendurchschnitt, liegt inzwischen aber darunter.

Die wahrscheinlichste Erklärung ist der Preis. Werden Haushalte vorsichtiger, gehört das teurere Essen mit vollem Service zu den ersten Ausgaben, die gestrichen werden — und die Zahl der Betriebe folgt der Nachfrage mit Verzögerung.

Bars und Kneipen

Unsere Definition: Betriebe, die ein breites Getränkeangebot führen, teils mit kleinen Snacks und Gerichten, wo es völlig normal ist, nur ein Getränk zu bestellen.

Bars und Kneipen hatten von den drei Segmenten die schwierigste Entwicklung. Das Segment schrumpft seit 2017 kontinuierlich, im Schnitt um −2 % pro Jahr, und der Zeitraum von 2019 bis 2023 zeigt keine Anzeichen einer Umkehr.

Dies ist das Segment, in dem der Rückgang eher strukturell als konjunkturell bedingt ist: Er begann lange vor dem jüngsten wirtschaftlichen Druck und hat sich seither fortgesetzt.

Fazit

Eine flache Sektorzahl ist die am wenigsten aussagekräftige Kennzahl in diesem Artikel. Dahinter verbirgt sich, dass Fast Casual weiterhin Betriebe hinzugewinnt, während Social Dining und, noch deutlicher, Bars und Kneipen welche verlieren. Der Markt stagniert nicht so sehr, als dass er sich neu verteilt.

Für Marken, die über diesen Kanal verkaufen, ist genau diese Unterscheidung entscheidend. Ein Markt mit Nullwachstum, in dem ein Drittel der Segmente schrumpft und eines um 5 % wächst, erfordert einen anderen Vertriebsplan als ein Markt, der tatsächlich flach ist.