Una terraza cumple varias funciones a la vez para un local de restauración. Añade comensales, y más comensales suele significar más ingresos. Hace que el local sea visible desde la calle, lo que atrae a quienes pasan por delante. Y supone un elemento diferenciador en un mercado saturado.
Eso importa más de lo habitual justo ahora. Como hemos comentado en artículos anteriores, el sector neerlandés de restauración y bebidas perdió locales durante 2023. En ese contexto, la terraza es una de las pocas palancas que un operador controla de forma directa.
Este artículo analiza qué segmentos tienen más terrazas, qué provincias están mejor equipadas y qué suele aparecer en una carta de terraza.
¿Cuántos locales neerlandeses tienen terraza?
Nuestra Foodservice Database registra más de 25.000 locales de restauración y bebidas con terraza exterior — 55% del segmento. Solo con esta cifra, la terraza no es un extra en el mercado neerlandés. Es la norma.
Terrazas por segmento
Los restaurantes social dining — servicio completo, carta amplia, precio más alto — dominan claramente. Representan 40% de todas las terrazas del sector, y dentro del propio segmento, aproximadamente tres cuartas partes de los locales tienen una. Ningún otro segmento se acerca en ninguno de los dos indicadores.
| Segmento | Cuota de terrazas |
|---|---|
| Restaurantes social dining | 40% |
| Bares y cafeterías | 15% |
| Snacks y fritos | 15% |
| Resto de segmentos | 30% |
Cuota de todas las terrazas de restauración y bebidas en los Países Bajos, por segmento. Fuente: Roamler Foodservice Database.
El 30% restante se reparte entre restaurantes fast casual, lunchrooms y delicatessen, locales de shawarma y kebab, y coffee shops. Esa dispersión es precisamente lo relevante: la terraza no es exclusiva de la cena sentada. Funciona igual de bien para una copa informal o un tentempié.
Diferencias regionales
Holanda Septentrional tiene el mayor número absoluto de terrazas, algo lógico dada la densidad de locales que concentra. La penetración cuenta otra historia: solo la mitad de sus locales de restauración y bebidas tiene una, por debajo de la media nacional del 55%.
| Provincia | Locales con terraza |
|---|---|
| Güeldres | Casi el 60% |
| Brabante Septentrional | Casi el 60% |
| Holanda Septentrional | 50% |
| Holanda Meridional | Por debajo del 50% |
Cuota de locales de restauración y bebidas con terraza, provincias seleccionadas, frente a una media nacional del 55%.
Güeldres y Brabante Septentrional lideran en penetración, con casi el 60%. El patrón invierte la suposición urbana habitual: las provincias con más locales no son aquellas donde la terraza es más habitual.
Qué hay en una carta de terraza
Los datos de carta recogidos en estos locales apuntan todos en la misma dirección. La cerveza artesanal es el producto más frecuente, presente en el 39% de las cartas de terraza, con la cerveza normal justo detrás, en el 36%.
Para un cervecero, ese orden es el dato sobre el que actuar: en las terrazas neerlandesas, la cerveza artesanal no va por detrás de la corriente principal, va por delante.
Conclusión
Las terrazas se concentran en el social dining, y son más habituales en Güeldres y Brabante Septentrional que en las provincias con más actividad. La cerveza, con la artesanal a la cabeza, domina lo que se sirve en ellas. Para un sector que perdió locales durante 2023, la terraza sigue siendo una de las formas más directas de sumar comensales e ingresos — y para las marcas que venden a ese sector, marca dónde está realmente el volumen en verano.
Datos de más de 4 millones de locales de foodservice en toda Europa
Nuestra Foodservice Database mapea los locales en más de 30 atributos — terraza, segmento, carta, horario — y se actualiza de forma continua.
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