La Evolución de las Panaderías y las Cafeterías en los Países Bajos

Tanto las panaderías como las cafeterías han cambiado sustancialmente en los últimos años, adaptándose a la evolución de los hábitos y estilos de vida de los consumidores. Esto es lo que dicen los datos sobre la situación actual de ambos segmentos en los Países Bajos.

Alcance: las cifras que siguen proceden de nuestra Foodservice Database, con fecha de referencia febrero de 2024. Las comparaciones de tendencia abarcan los seis meses anteriores.

Panaderías

Los Países Bajos cuentan con más de 3.700 panaderías. El avance más llamativo es hasta qué punto el segmento se ha volcado en digital: el 70 % ya tiene presencia digital, un cambio visible en los últimos seis meses. Esto ha ampliado su alcance y ha transformado la relación con el cliente, a través de los pedidos online y las reseñas.

La entrega a domicilio ha seguido esa misma tendencia. Cerca del 30 % de las panaderías con presencia online ya entrega a domicilio, unos 780 establecimientos a nivel nacional. Es un legado directo de la pandemia, que aceleró el cambio hacia los pedidos online en todas las categorías de alimentación.

En cuanto a la propiedad, el segmento sigue siendo mayoritariamente independiente, con alrededor de un 30 % perteneciente a una cadena.

En cuanto al café que sirven, el grano sigue ganando terreno y ya se sitúa en el 57,4 % de la combinación, 5 puntos porcentuales más. El café recién molido va desplazando poco a poco la comodidad de las monodosis, cápsulas y cups.

Cafeterías

Los Países Bajos cuentan con más de 1.400 cafeterías, y su presencia digital es todavía mayor, con un 75 %. La entrega a domicilio es el eslabón más débil: solo 250 cafeterías la ofrecen, en torno al 18 % del segmento frente a cerca del 30 % de las panaderías conectadas. La mitad de todas las cafeterías tiene terraza.

El grano domina aquí, como cabría esperar, con un 91,8 % , aunque baja un punto porcentual. El filtro y el café recién preparado son el formato que gana terreno, cerca ya del 5 % de la combinación, un aumento de 0,6 puntos.

Comparativa entre panaderías y cafeterías. Fuente: Roamler Foodservice Database, febrero de 2024.

La brecha en el café en grano es la cifra en la que merece la pena detenerse. Las cafeterías están en el 91,8 % y bajan ligeramente; las panaderías están en el 57,4 % y suben con rapidez. En otras palabras, las cafeterías ya han completado la transición, mientras que las panaderías están todavía a mitad de camino, lo que las convierte en el segmento donde un proveedor de café aún puede influir en el resultado.

Cómo las Redes Sociales Están Cambiando la Afluencia

Plataformas como TikTok son ya un motor real de afluencia para ambos segmentos. Algunos establecimientos se vuelven virales, y en las ciudades más grandes se forman colas frente a ellos, con clientes dispuestos a esperar por un cruasán, un cruffin o una galleta en concreto.

Estos locales aparecen en la Roamler Foodservice Database con una puntuación alta de Online Consumer Activity, lo que permite identificar las cafeterías y panaderías con verdadero impulso ahora mismo, en lugar de las que importaban hace un año.

Conclusión

Ambos segmentos equilibran la tradición con una modernización bastante rápida. La presencia digital es casi universal, la entrega a domicilio se está implantando de forma desigual, y el café servido se orienta hacia el grano: rápidamente en las panaderías, ya consolidado en las cafeterías. Para los proveedores, la consecuencia práctica es que estos dos segmentos se encuentran en puntos distintos de la misma curva y deben abordarse de forma diferente.