2025 touche à sa fin, et nous revenons sur l'évolution du marché néerlandais de l'hôtellerie-restauration au cours de l'année, à partir des données de la Roamler Foodservice Database. Nous comparons le nombre d'établissements fin 2024 et fin 2025, par segment : restaurants, bars et cafés, hôtels, et établissements de restauration rapide.
Les chiffres en un coup d'œil
| Segment | Fin 2024 | Fin 2025 | Évolution |
|---|---|---|---|
| Restaurants | 17 666 | 17 499 | −167 (−0,9 %) |
| Restauration rapide | 12 785 | 12 687 | −98 (−0,8 %) |
| Bars et cafés | 5 604 | 5 494 | −110 (−2,0 %) |
| Hôtels | 2 578 | 2 554 | −24 (−0,9 %) |
| Total | 38 633 | 38 234 | −399 (−1,0 %) |
Nombre total d'établissements d'hôtellerie-restauration
Le nombre total d'établissements sur les quatre segments est passé de 38 633 en 2024 à 38 234 en 2025, soit une baisse d'environ 1 %. Après plusieurs années de croissance, le marché est entré dans une phase de légère contraction plutôt que de poursuivre son expansion.
Restaurants
Les restaurants restent de loin la plus grande catégorie et enregistrent aussi la plus forte baisse en valeur absolue : de 17 666 à 17 499 établissements, soit une perte de 167 établissements. En proportion, la baisse reste modérée, à 0,9 %, dans la moyenne du marché.
Bars et cafés
Les bars et cafés sont passés de 5 604 à 5 494. Avec 2,0 %, il s'agit de la baisse proportionnelle la plus marquée de tous les segments, environ le double des autres. Cela reflète l'évolution des habitudes de consommation, avec une baisse de la consommation d'alcool et une hausse de la consommation à domicile.
Hôtels
Les hôtels sont passés de 2 578 à 2 554, soit une baisse de 24 établissements. Malgré un marché touristique stable, la concurrence des offres de courts séjours et des hébergements alternatifs semble se poursuivre.
Restauration rapide
La restauration rapide reste un segment solide et résiste mieux que les autres, avec une baisse de 12 785 à 12 687 établissements, soit 0,8 % — la plus faible des quatre.
Conclusion
Le marché néerlandais de l'hôtellerie-restauration a connu une légère baisse du nombre d'établissements en 2025, avec un recul global de 1 %. Les restaurants enregistrent la plus grosse perte en valeur absolue simplement parce qu'il s'agit du plus grand segment ; en proportion, ce sont les bars et cafés qui reculent le plus vite, tandis que la restauration rapide se montre la plus résistante. Dans l'ensemble, le marché semble s'adapter à l'évolution des préférences des consommateurs et du contexte économique plutôt que de connaître une correction brutale.
Suivez l'évolution du parc d'établissements
La Foodservice Database de Roamler couvre plus de 4 millions d'établissements de restauration en Europe et est mise à jour en continu — ouvertures, fermetures et changements de format, au fil de l'actualité.
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