Bakkerijen en koffiebars zijn de afgelopen jaren allebei ingrijpend veranderd, aangepast aan veranderend consumentengedrag en nieuwe leefstijlen. Dit is wat de data zeggen over waar beide segmenten in Nederland vandaag staan.
Reikwijdte: onderstaande cijfers komen uit onze Foodservice Database, peildatum februari 2024. Trendvergelijkingen hebben betrekking op de voorafgaande zes maanden.
Bakkerijen
Nederland telt meer dan 3.700 bakkerijen. De opvallendste ontwikkeling is hoe ver het segment online is gegaan: 70% heeft inmiddels een digitale aanwezigheid, een verschuiving die zichtbaar is over de afgelopen zes maanden. Dat heeft hun bereik vergroot en de klantrelatie veranderd, via online bestellen en reviews.
Bezorging volgt die trend. Bijna 30% van de bakkerijen met een online aanwezigheid bezorgt inmiddels — landelijk zo'n 780 vestigingen. Dit is een directe erfenis van de pandemie, die de verschuiving naar online bestellen in elke voedselcategorie versnelde.
Wat eigendom betreft, blijft het segment grotendeels zelfstandig, met ongeveer 30% dat tot een keten behoort.
| Eigendom | Aandeel van bakkerijen |
|---|---|
| Zelfstandig | 70% |
| Onderdeel van een keten | 30% |
Wat betreft de koffie die zij schenken, wint bonenkoffie verder terrein en zit inmiddels op 57,4% van de mix — een stijging van 5 procentpunt. Vers gemalen koffie verdringt geleidelijk het gemak van pads, cups en capsules.
Koffiebars
Nederland telt meer dan 1.400 koffiebars, en hun digitale aanwezigheid ligt met 75%zelfs nog hoger. Bezorging is de zwakkere schakel: slechts 250 koffiebars bieden dit aan, ongeveer 18% van het segment tegenover circa 30% van de aangesloten bakkerijen. De helft van alle koffiebars heeft een terras.
Bonenkoffie domineert hier, zoals te verwachten, met 91,8% — al is dat een procentpunt lager. Filter- en verse brouwkoffie is het segment dat groeit, inmiddels bijna 5% van de mix, een stijging van 0,6 punt.
| Bakkerijen | Koffiebars | |
|---|---|---|
| Vestigingen | 3.700+ | 1.400+ |
| Online aanwezigheid | 70% | 75% |
| Aandeel bonenkoffie | 57,4% (+5 pt) | 91,8% (−1 pt) |
| Terras | — | 50% |
Bakkerijen en koffiebars vergeleken. Bron: Roamler Foodservice Database, februari 2024.
Het verschil bij bonenkoffie is het cijfer om even bij stil te staan. Koffiebars zitten op 91,8% en dalen licht; bakkerijen zitten op 57,4% en stijgen snel. Met andere woorden: koffiebars hebben de overstap al gemaakt, terwijl bakkerijen daar nog middenin zitten — waardoor zij het segment zijn waar een koffieleverancier de uitkomst nog kan beïnvloeden.
Hoe Social Media de Klantstroom Verandert
Platforms als TikTok zijn nu een echte aanjager van klantstroom voor beide segmenten. Bepaalde vestigingen gaan viraal, en in de grotere steden ontstaan rijen ervoor, met klanten die bereid zijn te wachten op een specifieke croissant, cruffin of koek.
Deze locaties zijn terug te vinden in de Roamler Foodservice Database met een hoge Online Consumer Activity-score, waardoor het mogelijk is om de koffiebars en bakkerijen met echt momentum van dit moment te identificeren — in plaats van de vestigingen die een jaar geleden relevant waren.
Conclusie
Beide segmenten balanceren tussen traditie en een vrij snelle modernisering. Digitale aanwezigheid is bijna universeel, bezorging zet zich ongelijkmatig door, en de geschonken koffie verschuift naar bonenkoffie — snel bij bakkerijen, terwijl koffiebars die overstap al hebben gemaakt. Voor leveranciers is het praktische gevolg dat deze twee segmenten zich op verschillende punten van dezelfde curve bevinden en dus anders benaderd moeten worden.
Vind de Vestigingen die er Nu Toe Doen
Onze Foodservice Database brengt Nederlandse bakkerijen en koffiebars in kaart aan de hand van 30+ kenmerken — online aanwezigheid, bezorging, terras, Online Consumer Activity — en wordt continu bijgewerkt.
Ontdek de Foodservice Database