Les boulangeries et les coffee bars ont tous deux beaucoup évolué ces dernières années, en s'adaptant à l'évolution des habitudes et des modes de vie des consommateurs. Voici ce que disent les données sur la situation actuelle de ces deux segments aux Pays-Bas.
Périmètre : les chiffres ci-dessous sont issus de notre Foodservice Database, arrêtés à février 2024. Les comparaisons de tendances portent sur les six mois précédents.
Boulangeries
Les Pays-Bas comptent plus de 3 700 boulangeries. L'évolution la plus marquante est l'ampleur de la bascule vers le numérique : 70 % ont désormais une présence en ligne, une évolution visible sur les six derniers mois. Cela a élargi leur portée et transformé la relation client, via la commande en ligne et les avis.
La livraison a suivi. Près de 30 % des boulangeries ayant une présence en ligne livrent désormais — environ 780 établissements à l'échelle nationale. C'est un héritage direct de la pandémie, qui a accéléré la bascule vers la commande en ligne dans toutes les catégories alimentaires.
Côté propriété, le segment reste majoritairement indépendant, avec environ 30 % appartenant à une enseigne.
| Propriété | Part des boulangeries |
|---|---|
| Indépendante | 70 % |
| Appartenant à une enseigne | 30 % |
Côté café servi, le café en grains continue de gagner du terrain, atteignant désormais 57,4 % du mix — soit une hausse de 5 points. Le café fraîchement moulu supplante peu à peu la commodité des dosettes, capsules et cups.
Coffee Bars
Les Pays-Bas comptent plus de 1 400 coffee bars, et leur présence en ligne est encore plus élevée, à 75 %. La livraison est le maillon faible : seuls 250 coffee bars la proposent, soit environ 18 % du segment contre environ 30 % des boulangeries connectées. La moitié des coffee bars disposent d'une terrasse.
Le café en grains y domine, sans surprise, à 91,8 % — en léger recul d'un point. Le filtre et le café infusé frais sont le format en progression, atteignant désormais près de 5 % du mix, en hausse de 0,6 point.
| Boulangeries | Coffee bars | |
|---|---|---|
| Établissements | 3 700+ | 1 400+ |
| Présence en ligne | 70 % | 75 % |
| Part du café en grains | 57,4 % (+5 pts) | 91,8 % (−1 pt) |
| Terrasse | — | 50 % |
Comparaison entre boulangeries et coffee bars. Source : Roamler Foodservice Database, février 2024.
L'écart sur le café en grains est le chiffre à retenir. Les coffee bars sont à 91,8 % et reculent légèrement ; les boulangeries sont à 57,4 % et progressent rapidement. Autrement dit, les coffee bars ont déjà effectué leur transition, tandis que les boulangeries sont encore à mi-chemin — ce qui en fait le segment où un fournisseur de café peut encore influencer le résultat.
Comment les Réseaux Sociaux Redessinent la Fréquentation
Des plateformes comme TikTok sont désormais un véritable moteur de fréquentation pour les deux segments. Certains établissements deviennent viraux, et des files d'attente se forment devant eux dans les grandes villes, avec des clients prêts à patienter pour un croissant, un cruffin ou un cookie en particulier.
Ces établissements apparaissent dans la Roamler Foodservice Database avec une note d'Online Consumer Activity élevée, ce qui permet d'identifier les coffee bars et boulangeries qui ont réellement le vent en poupe aujourd'hui — plutôt que ceux qui comptaient il y a un an.
Conclusion
Les deux segments équilibrent tradition et modernisation assez rapide. La présence en ligne est quasi généralisée, la livraison s'installe de façon inégale, et le café servi évolue vers le grain — rapidement dans les boulangeries, déjà bien établi dans les coffee bars. Pour les fournisseurs, la conséquence pratique est que ces deux segments se situent à des points différents de la même courbe et doivent donc être abordés différemment.
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Notre Foodservice Database cartographie les boulangeries et coffee bars néerlandais sur plus de 30 attributs — présence en ligne, livraison, terrasse, Online Consumer Activity — et est mise à jour en continu.
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