Die Entwicklung von Bäckereien und Coffee Bars in den Niederlanden

Bäckereien und Coffee Bars haben sich in den letzten Jahren beide deutlich verändert und sich an das gewandelte Verbraucherverhalten und veränderte Lebensstile angepasst. Hier ist, was die Daten über die aktuelle Lage beider Segmente in den Niederlanden aussagen.

Umfang: die folgenden Zahlen stammen aus unserer Foodservice Database, Stand Februar 2024. Die Trendvergleiche beziehen sich auf die vorangegangenen sechs Monate.

Bäckereien

Die Niederlande zählen über 3.700 Bäckereien. Die auffälligste Entwicklung ist, wie stark sich das Segment ins Digitale verlagert hat: 70 % verfügen inzwischen über eine digitale Präsenz — eine Verschiebung, die in den vergangenen sechs Monaten sichtbar wurde. Das hat ihre Reichweite vergrößert und die Kundenbeziehung verändert, über Online-Bestellungen und Bewertungen.

Der Lieferdienst hat nachgezogen. Fast 30 % der Bäckereien mit Online-Präsenz liefern inzwischen aus — landesweit rund 780 Betriebe. Das ist ein direktes Erbe der Pandemie, die die Verlagerung hin zu Online-Bestellungen in allen Lebensmittelkategorien beschleunigt hat.

Bei der Eigentümerstruktur bleibt das Segment größtenteils unabhängig, rund 30 % gehören zu einer Kette.

Beim ausgeschenkten Kaffee gewinnt Bohnenkaffee weiter an Boden und liegt inzwischen bei 57,4 % des Mixes — ein Plus von 5 Prozentpunkten. Frisch gemahlener Kaffee verdrängt zunehmend die Bequemlichkeit von Pads, Kapseln und Cups.

Coffee Bars

Die Niederlande zählen über 1.400 Coffee Bars, deren digitale Präsenz mit 75 %sogar noch höher liegt. Der Lieferdienst ist das schwächste Glied: Nur 250 Coffee Bars bieten ihn an, rund 18 % des Segments gegenüber etwa 30 % der vernetzten Bäckereien. Die Hälfte aller Coffee Bars verfügt über eine Terrasse.

Bohnenkaffee dominiert hier erwartungsgemäß mit 91,8 % — wenn auch ein Prozentpunkt niedriger als zuvor. Filter- und frisch aufgebrühter Kaffee ist das wachsende Segment, inzwischen fast 5 % des Mixes, ein Plus von 0,6 Punkten.

Bäckereien und Coffee Bars im Vergleich. Quelle: Roamler Foodservice Database, Februar 2024.

Der Abstand beim Bohnenkaffee ist die Zahl, bei der es sich lohnt innezuhalten. Coffee Bars liegen bei 91,8 % und geben leicht nach; Bäckereien liegen bei 57,4 % und steigen schnell. Anders gesagt: Coffee Bars haben den Wandel bereits vollzogen, während Bäckereien noch mittendrin stecken — was sie zu dem Segment macht, in dem ein Kaffeelieferant das Ergebnis noch beeinflussen kann.

Wie Social Media die Kundenfrequenz Verändert

Plattformen wie TikTok sind inzwischen ein echter Treiber der Kundenfrequenz für beide Segmente. Manche Betriebe werden viral, und in den größeren Städten bilden sich davor Schlangen — mit Kunden, die bereit sind, für ein bestimmtes Croissant, einen Cruffin oder einen Cookie zu warten.

Diese Standorte tauchen in der Roamler Foodservice Database mit einer hohen Online Consumer Activity-Bewertung auf, wodurch sich die Coffee Bars und Bäckereien mit echtem Momentum im Moment identifizieren lassen — statt derjenigen, die vor einem Jahr relevant waren.

Fazit

Beide Segmente balancieren zwischen Tradition und einer recht schnellen Modernisierung. Die digitale Präsenz ist nahezu flächendeckend, der Lieferdienst setzt sich uneinheitlich durch, und der ausgeschenkte Kaffee verschiebt sich in Richtung Bohnenkaffee — schnell bei Bäckereien, bei Coffee Bars bereits vollzogen. Für Lieferanten bedeutet das praktisch, dass sich diese beiden Segmente an unterschiedlichen Punkten derselben Kurve befinden und daher unterschiedlich angegangen werden müssen.