Las fresas son una de las pocas categorías en las que el producto se vende solo — siempre que tenga buen aspecto. El aspecto pesa casi tanto como el precio en la decisión de compra, lo que convierte el estado de la estantería en una variable comercial y no en un simple detalle operativo.
Cómo recopilamos los datos: 3.808 encuestados en Italia, España, Bélgica, los Países Bajos, Alemania, Francia y el Reino Unido, encuestados a través de nuestra comunidad en marzo de 2019. Los resultados se refieren a los hábitos de consumo y los criterios de compra, que se han mostrado estables a lo largo del tiempo.
Casi Universal, pero No Todo el Año
93% de los encuestados come fresas — solo el 7% no lo hace nunca. La frecuencia varía mucho más que la penetración, y es el tercio que come «raramente» el más estacional.
Frecuencia de consumo de fresas. Base: 3.808 encuestados, marzo de 2019.
La Temporada No Es la Misma en Todas Partes
En toda Europa, el consumo alcanza su pico en verano (67%) y en primavera (60%), concentrado en mayo, junio y julio. Dos mercados rompen el patrón, y ambos importan para la planificación:
- España (82%) e Italia (83%) alcanzan su pico en primavera en lugar de en verano — los únicos dos mercados que lo hacen. Las cosechas nacionales llegan antes, y el calendario promocional debería seguir ese ritmo.
- El Reino Unido es la excepción en el otro eje: 53% come fresas durante todo el año, frente a una media europea del 19%. El consumo británico está, en la práctica, desestacionalizado.
Por tanto, un único plan estacional paneuropeo falla en ambos extremos — demasiado tarde en la Península Ibérica, e innecesariamente estrecho en el Reino Unido.
El Aspecto Vale Casi Tanto como el Precio
La frescura primero, luego el precio y el color rojo, separados por un solo punto. Dos de los tres principales criterios son cosas que el comprador juzga con solo mirar la tarrina.
Factores que influyen en la decisión de compra. Se permiten varias respuestas, por lo que los porcentajes no suman 100%. Base: 3.808 encuestados.
Eso tiene una consecuencia operativa directa. En la mayoría de las categorías, un mal estado de la estantería le cuesta a una marca algo de visibilidad. Aquí cuesta la venta directamente — una tarrina que ha estado demasiado tiempo expuesta falla de golpe en el 71% y el 61% de la decisión, y ninguna promoción la recupera. La rotación, la temperatura y la calidad del facing pesan más que el posicionamiento de precio.
Lo ecológico se sitúa en el 12%, bajo para una categoría fresca. El origen divide claramente: Italia (47%) y Francia (44%) quieren fruta producida a nivel nacional, mientras que el Reino Unido (13%) y los Países Bajos (17%) son a los que menos les importa. En general, el 31% compra solo producto nacional, el 33% se muestra indiferente, y el 22% dice que depende de la temporada.
Supermercados, Luego Mercados y Tiendas de Granja
Esta es una de las pocas categorías en las que los canales alternativos tienen una cuota real — y en la que una parte significativa del mercado se autoabastece.
Dónde se compran las fresas. Se permiten varias respuestas. Base: 3.808 encuestados.
El 16,5% que cultiva su propia fruta importa más de lo que sugiere la cifra: el autoabastecimiento alcanza su pico justo en las semanas de mayor volumen en tienda, por lo que esos hogares abandonan el mercado en el punto álgido de la temporada.
España es la excepción en cuanto a canal: 69% compra en tiendas de granja, frente a una media europea del 32%. Cualquier plan de distribución ibérico basado únicamente en supermercados atiende a bastante menos de la mitad de las ocasiones de compra.
Semanalmente, en Tarrinas de 500 Gramos
Durante la temporada, 42% una vez por semana y la mayoría gasta entre cinco y diez euros. En cuanto al tamaño del envase, domina el formato de 500 gramos — pero aproximadamente una cuarta parte de los compradores no tiene ninguna preferencia.
Tamaño de envase preferido durante la temporada. Base: 3.808 encuestados.
Ese 24% es el grupo al que realmente llegan las mecánicas promocionales. Todos los demás tienen una preferencia de formato fija, lo que hace que la disponibilidad del tamaño correcto sea más valiosa que un descuento en el equivocado.
Cómo Se Consumen
El sabor es la razón abrumadora de compra (95%), por delante de lo refrescante (53%) y el atractivo de una fruta de temporada (47%). Solo el 8% no le gustan crudas.
Ocasiones de preparación y consumo. Se permiten varias respuestas. Base: 3.808 encuestados.
Para las categorías adyacentes, esa es la parte útil. La mitad de todas las ocasiones de consumo de fresas implican yogur o un batido, y dos tercios implican postre — lo que convierte el cross-merchandising con lácteos, nata y panadería en una palanca más directa que cualquier cosa dentro de la propia sección de fruta.
Una peculiaridad nacional: en los Países Bajos, 59% come fresas en pan o tostadas, frente al 13% en toda Europa.
Qué Significa Esto en Tienda
- El estado de la estantería es la palanca principal. La frescura y el color juntos pesan más que el precio. La rotación y la cadena de frío protegen los ingresos de forma más fiable que un descuento.
- Planifica la temporada por mercado. Primavera en España e Italia, todo el año en el Reino Unido, principios de verano en el resto.
- Haz cross-merchandising con lácteos y panadería. Ahí es donde está la mitad de las ocasiones de consumo.
- Dirige las promociones al 24%. La mayoría de los compradores tiene una preferencia de formato fija; aproximadamente una cuarta parte compra en oferta.
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Nuestra comunidad informa sobre el estado de la estantería, la rotación, los precios y la calidad del facing en las tiendas — con fotografías de cada visita.
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