Tras varios años difíciles, el mercado del foodservice recuperó el equilibrio en 2022. En Horecava — la mayor feria profesional de foodservice de los Países Bajos — tres temas dominaron las soluciones expuestas: comodidad, salud y sostenibilidad.
Estas son las tres tendencias que más destacaron, contrastadas con lo que muestran nuestra propia Foodservice Database y nuestra investigación de consumidores.
Cómo recopilamos los datos: las cifras de consumidores que siguen proceden de un cuestionario respondido por 1.411 usuarios de la app de Roamler en Países Bajos, Francia, España y Reino Unido. Las cifras por local proceden de nuestra Foodservice Database.
1. Vegetariano y vegano
El movimiento de base vegetal volvió a ser ineludible en la feria. Los dulces veganos, snacks y alternativas lácteas despertaron un interés constante, y los sustitutos de carne a base de yaca y algas son cada vez más habituales. El stand que más atención atrajo fue el de Redefine Meat, con carne impresa en 3D a base de proteína de soja.
Preguntamos a nuestros encuestados si pedirían un filete impreso en 3D en un restaurante. El 42% dijo que sí — una cifra llamativa para una categoría de producto que apenas existía comercialmente en aquel momento.
2. Fast casual
El fast casual responde a una demanda concreta: comida sana y buena, consumida rápido. El formato se sitúa entre las cadenas de comida rápida y los restaurantes de servicio completo — Wagamama, SLA y Poképerfect son las referencias.
Nuestra base de datos muestra la expansión del subsegmento fast casual neerlandés: 3.688 locales, un aumento de 544 respecto al año anterior. De esas 544 nuevas aperturas, 482 son independientes y 62 pertenecen a una cadena — el crecimiento procede mayoritariamente de operadores ajenos a los grandes grupos.
Por el lado del consumidor, alrededor de la mitad de los encuestados visita locales fast casual hasta cinco veces al año, el 18% entre cinco y diez veces, y el 30% más de diez veces.
Los premios a la innovación de Horecava reflejaron la misma dirección. La categoría de equipamiento la ganó una freidora de infrarrojos — más rápida, con menor consumo de gas y un resultado más saludable — exactamente el tipo de equipo sobre el que se construye una cocina fast casual.
3. Poco o nada de alcohol
Una ligera mayoría de los encuestados — 53% — dice preferir una opción sin alcohol o baja en alcohol al visitar un local de hostelería. Heineken y Amstel lideran la categoría, pero cerveceras más pequeñas, entre ellas Two Chefs Brewing y Rotterdam City Brewery, presentaron nuevas líneas sin alcohol en la feria.
Nuestra base de datos sitúa en el 45% de los locales neerlandeses que sirven cerveza la proporción que tiene una opción sin alcohol, y sigue subiendo. Dentro de bares, cafeterías y clubes en concreto, la cifra alcanza el 79% — los locales donde beber es la ocasión principal son también donde la oferta sin alcohol está más consolidada.
Los destilados sin alcohol o bajos en alcohol también tuvieron un buen desempeño, la ginebra por encima de todos. Al preguntarles qué piden realmente en lugar de alcohol, los encuestados citaron en primer lugar los refrescos.
| Alternativa | Porcentaje |
|---|---|
| Refrescos | 42% |
| Mocktails | 26% |
| Cerveza sin alcohol o baja en alcohol | 23% |
| Vino sin alcohol | 8% |
| Destilados sin alcohol | 2% |
Alternativas al alcohol preferidas. Base: 1.411 usuarios de la app de Roamler en Países Bajos, Francia, España y Reino Unido.
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