La hostelería europea tuvo un 2023 difícil. ¿Cómo se presenta 2024 hasta ahora? ¿Algunos segmentos avanzan mientras otros tienen dificultades, y cómo se comparan los mercados entre sí?
Analizamos cuatro segmentos — restaurantes fast casual, restaurantes social dining, bares y cafeterías, y cafeterías de especialidad — en cinco mercados: Países Bajos, Bélgica, Alemania, Francia y Reino Unido.
Nota sobre las cifras: se trata de datos de mediados de 2024 frente al año completo 2023, extraídos de nuestra Foodservice Database en julio de 2024. Los porcentajes están redondeados al punto entero más cercano.
Restaurantes fast casual
El fast casual ha aguantado en la mayoría de los mercados europeos, aunque el ritmo varía mucho.
En los Países Bajos, el segmento sube un 1% respecto a 2023. Como señalamos en un artículo anterior, el fast casual siguió creciendo mientras la mayoría de los demás segmentos de comida, bebida y alojamiento caían. Ese crecimiento merece seguimiento, eso sí: fue del +5% en 2023 frente al +1% actual, lo que indica una clara desaceleración más que una continuidad.
Bélgica y Alemania suben ambas un 4%, resistiendo las mismas presiones de mercado. Francia y el Reino Unido bajan un 1% cada uno — pero ambos caían mucho más rápido hace un año, con un −6% y un −4% respectivamente, lo que apunta a una estabilización más que a un declive continuado.
Restaurantes social dining
El social dining es el más irregular de los cuatro segmentos.
Los Países Bajos bajan un 1%. El segmento está estancado desde 2020 y en descenso desde 2023, impulsado por cierres más que por insolvencias — locales que abandonan el mercado por decisión propia y no por fracaso, lo que plantea un problema distinto para las marcas que intentan mantener su distribución.
Bélgica también baja un 1%, pero tras un −3% en 2021 y un −4% en 2023, el ritmo de caída se está suavizando.
Francia fue a contracorriente durante varios años, con un +2% en 2021 y un +6% en 2022, y desde entonces ha devuelto buena parte de esas ganancias — un descenso combinado del 6% entre 2023 y 2024. Alemania y el Reino Unido son los dos mercados en terreno positivo, aunque la ganancia de Alemania es lo bastante pequeña como para redondearse a cero, y el +1% del Reino Unido llega tras un año en −2%, lo que lo convierte en una recuperación más que en una expansión.
Bares y cafeterías
Este es el segmento con dificultades más claras: todos los mercados analizados bajan.
Los Países Bajos y Alemania cayeron ambos un 3%, Francia un 2%, y el Reino Unido un 1%. Bélgica es la única excepción positiva, con matices — tras un −5% en 2022 y un −4% en 2023, el descenso del 2% de este año representa una desaceleración, aunque todavía no un suelo.
Cafeterías de especialidad
Francia y los Países Bajos siguen el mismo patrón: fuerte crecimiento en los últimos años, seguido de un giro a la baja en 2024, con ambos mercados un 1% por debajo. Si esto indica saturación es la pregunta abierta — es demasiado pronto para afirmarlo con un solo año de datos, y es el segmento que más merece la pena vigilar en los próximos meses.
Alemania y el Reino Unido siguen creciendo, ambos un 2%, pero la desaceleración también es evidente ahí. Alemania registró un aumento del 18% en 2022; el 2% actual es un mercado distinto.
Conclusión
La hostelería europea sigue recuperándose de forma desigual. Los bares y cafeterías caen en todos los mercados analizados, sin excepción. El fast casual es la historia de crecimiento en los Países Bajos, Bélgica y Alemania, y el social dining ha vuelto a un crecimiento modesto en el Reino Unido.
Lo que atraviesa los cuatro segmentos es la desaceleración: los mercados que crecen lo hacen más despacio que antes, y los que caen también caen más despacio. Eso hace que los datos de ubicación actuales sean más valiosos que una línea de tendencia, porque un segmento puede darse la vuelta en un solo año — y enviar a un comercial a un local que cerró el trimestre pasado es una visita que se paga dos veces.
Libera el potencial de crecimiento de tu mercado con nuestra Foodservice Database
Detalle a nivel de local en más de 30 atributos, actualizado de forma continua — para que tu equipo de campo trabaje con el mercado tal como es, no como era.
Descubre la Foodservice Database