El sector de la restauración neerlandés ha crecido en torno a un 3 % anual desde 2017. Durante el último año, esa tasa ha caído hasta el cero — y una cifra global estable oculta un mercado que se mueve en dos direcciones a la vez.
Este artículo analiza en detalle tres segmentos: restaurantes fast casual, restaurantes social dining, y bares y pubs. Uno sigue creciendo, dos se están reduciendo.
| Segmento | Media desde 2017 | Último año |
|---|---|---|
| Restaurantes fast casual | Más de +10 % | +5 % |
| Restaurantes social dining | — | −1 % |
| Bares y pubs | −2 % | En descenso |
| Sector en conjunto | +3 % | 0 % |
Variación de locales activos, sector de la restauración neerlandés. Fuente: Roamler Foodservice Database.
Restaurantes Fast Casual
Nuestra definición: un restaurante fast casual se sitúa entre la comida rápida y la restauración informal: servicio limitado o autoservicio, alta rotación de mesas, precio más bajo, y una carta limitada o temática, como creps o pizza.
El fast casual es el único segmento que sigue sumando locales. Desde 2017 ha crecido mucho más rápido que el sector en general, con una media de más del 10 % anual, y sumó otro 5 % durante el último año.
Por positivo que sea, merece la pena vigilar la trayectoria: un 5 % frente a una media histórica del 10 % significa que el segmento también se está desacelerando, aunque desde una base mucho más alta.
Restaurantes Social Dining
Nuestra definición: servicio completo, carta amplia, precio más elevado.
El social dining se ha movido en sentido contrario, con un descenso del 1 % en locales activos durante el último año. El segmento antes seguía la media del sector; ahora se sitúa por debajo de ella.
La explicación más probable es el precio. Cuando los hogares se vuelven más cautelosos, el mayor coste de una comida con servicio completo es de lo primero que recortan, y el número de locales sigue a la demanda con cierto retraso.
Bares y Pubs
Nuestra definición: locales que sirven una amplia variedad de bebidas, a veces con aperitivos y comidas pequeñas, donde pedir solo una bebida es completamente normal.
Los bares y pubs han vivido el periodo más difícil de los tres segmentos. El segmento ha descendido de forma constante desde 2017, a un ritmo medio del −2 % anual, y el periodo de 2019 a 2023 no muestra señales de que esto vaya a revertirse.
Este es el segmento en el que el declive es estructural y no cíclico: comenzó mucho antes de la reciente presión económica y ha continuado a pesar de ella.
Conclusión
Una cifra sectorial estable es el dato menos informativo de este artículo. Debajo de ella, el fast casual sigue sumando locales, mientras que el social dining y, de forma más acusada, los bares y pubs los pierden. El mercado no se está estancando tanto como redistribuyendo.
Para las marcas que venden a través de este canal, esa distinción es la que realmente importa. Un mercado de crecimiento cero en el que un tercio de los segmentos se reduce y otro crece un 5 % exige un plan de campo distinto al de un mercado genuinamente plano.
Datos sobre Más de 4M de Locales Foodservice en Toda Europa
Nuestra Foodservice Database rastrea aperturas, cierres y cambios de segmento en todo el universo de la restauración neerlandés, con actualización continua.
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