Les Défis de la Rupture de Stock en Europe

Selon une étude menée par la Grocery Manufacturers Association (GMA), le taux de rupture de stock (OOS) en Europe s'élève à environ 8,6 %. Ce taux augmente en début de soirée et certains jours de la semaine — la plupart des ruptures surviennent le dimanche. En semaine, le réapprovisionnement et la préparation des promotions du week-end maintiennent le taux plus bas. Bien que le samedi soit le jour le plus chargé pour les courses, il affiche le taux de rupture le plus faible, les distributeurs mobilisant généralement du personnel supplémentaire pour réapprovisionner les rayons et les stocks d'articles promotionnels.

Les Facteurs Qui Influencent l'OOS

Les promotions influencent fortement les taux de rupture de stock. Selon plusieurs études menées au fil des années, les taux d'OOS ont tendance à être deux fois plus élevés sur les articles en promotion. En général, l'ampleur de la remise accordée pendant une promotion correspond au taux d'OOS.

La vitesse de rotation du produit est un autre facteur. Les produits à forte rotation — promus ou non — affichent généralement un taux d'OOS supérieur de 50 % à 80 % à celui des autres produits.

Comment les Consommateurs Réagissent-ils aux Situations d'OOS ?

Il existe cinq réactions principales lorsque le produit qu'un client souhaite acheter est en rupture de stock :

1. Acheter l'article dans un autre magasin
2. Reporter l'achat dans le même magasin
3. Remplacer l'article par une autre taille ou variante de la même marque
4. Se tourner vers un produit similaire d'une autre marque
5. Ne pas acheter l'article du tout

Chacune de ces réactions a des conséquences négatives et se traduit par des pertes tant pour les distributeurs que pour les fabricants. Dans le monde, la perte de ventes moyenne due aux ruptures de stock est de 3,9 %.

La réaction des consommateurs varie aussi selon la catégorie de produit. Le papier toilette connaît un fort taux de substitution, tandis que les protections féminines et les couches affichent des niveaux très élevés de changement de magasin et de faibles niveaux d'achat différé. La catégorie des snacks salés présente le plus fort taux de consommateurs renonçant totalement à l'achat.

Ces différentes réactions génèrent des types de pertes distincts pour les distributeurs et les fabricants. En général, les catégories qui engendrent la plus forte perte pour les distributeurs ont le moins d'impact sur le fabricant, et inversement. De plus, lorsqu'un consommateur substitue un produit à cause d'une rupture de stock, la tendance lors d'un changement de marque est d'acheter moins cher, à la fois en taille et en prix.

Les Causes les Plus Courantes d'une Situation de Rupture de Stock

Selon plusieurs études, environ un tiers des ruptures de stock sont attribuables à des problèmes de réapprovisionnement — c'est-à-dire que le produit est en magasin mais n'est pas mis en rayon. Un cinquième supplémentaire des cas d'OOS est dû à des décisions de planification, notamment une allocation d'espace en rayon inadaptée et une faible conformité au planogramme. Ensemble, ces deux causes représentent environ la moitié de tous les cas d'OOS.

À l'échelle mondiale, l'Europe affiche la plus forte part de problèmes de réapprovisionnement, qui découlent de pratiques en magasin : remplissage des rayons peu fréquent, tardif ou manqué, mauvaise exécution du planogramme, personnel insuffisant, ou réserves encombrées où le stock n'est pas retrouvé ou est endommagé avant d'atteindre le rayon.

Résoudre les Défis de l'OOS

Des contrôles de merchandising en magasin à la demande peuvent aider les distributeurs à détecter les situations de rupture de stock et à les corriger avant qu'elles n'affectent les ventes et la satisfaction client.

Avec un accès en temps réel aux données sur l'état des rayons, la disponibilité et l'exécution des promotionsles professionnels du retail peuvent identifier les problèmes qui compromettent le parcours client et agir rapidement, à moindre coût.

Notre communauté à la demande peut facilement partager des observations et des photos depuis n'importe quel magasin, et intervenir à la demande.